Pełnoziarniste pierogi ze szpinakiem i twarogiem

Bardzo lubię pierogi, jednak zazwyczaj jem je kiedy są ugotowane przez kogoś innego. Trochę nie wierzyłam w siebie w kwestii ich przygotowania, krążą legendy o trudzie uzyskania odpowiedniego ciasta. Ostatnio po raz kolejny podjęłam wyzwanie, tym razem na pierogi pełnoziarniste. Ciasto smakuje inaczej niż to ze zwykłej mąki pszennej, ale pasuje mi. Najlepsze po podsmażeniu! Z poniższych składników uzyskałam 25 pierogów.

Składniki (na ciasto):

- 2 szklanki pełnoziarnistej mąki pszennej + do podsypywania

- 1/2 szklanki gorącej wody

- 1 jajko

- 1 łyżka oleju

Składniki (na farsz):

- 200g świeżego szpinaku

- 100g twarogu

- 2 ząbki czosnku

- 2 szalotki

- 1 łyżka pasty z pomidorów suszonych

- 2 łyżki oleju

- pieprz czarny, sól

Przygotowanie:

Na stolnicy usypujemy górkę z mąki, w której tworzymy dziurkę. Do niej wbijamy jajko i mieszamy z mąką. Następnie dodajemy olej i stopniowo wodę. Ciasto formujemy w kulę i pozostawiamy pod ściereczką. W razie potrzeby dosypujemy mąkę. Na patelnię wlewamy olej. Następnie partiami podsmażamy przez krótką chwilę szpinak (zdejmujemy gdy tylko liście „zwiędną”). Gotowy szpinak odsączamy z wody i drobno kroimy. Na rozgrzaną patelnię z pozostałym po szpinaku olejem wrzucamy pokrojone drobno szalotki i czosnek, chwilę podsmażamy. Następnie przekładamy je do szpinaku. Dodajemy do całości ser, pastę pomidorową, doprawiamy pieprzem oraz solą i mieszamy. Ciasto cienko rozwałkowujemy i wykrawamy koła szklanką (np.). Z pozostałych skrawków ponownie formujemy kulę, rozwałkowujemy i wycinamy koła. Następnie dzielimy farsz na wszystkie kawałki ciasta i lepimy pierogi. Pierogi wrzucamy do wrzącej, osolonej wody i gotujemy aż do wypłynięcia. Smacznego!

Resztkowe gotowanie – kotlety rosołowe

Nie lubię jeść jednocześnie rosołu i mięsa z niego. Dlatego ostatnio postanowiłam przygotować coś innego, dzięki czemu mogę przetworzyć wszystkie rosołowe resztki jednocześnie. Dodałam jedynie makaron nitki, jajko, świeżą cebulę oraz natkę pietruszki i gotowe! Jeśli ktoś odczuwa taką potrzebę, można dodatkowo obtoczyć kotlety w bułce tartej.

Składniki:

- mięso z rosołu (u mnie ćwiartka z kurczaka i 2 skrzydełka)

- warzywa z rosołu (u mnie tacka włoszczyzny i 1/2 pęczka natki pietruszki)

- ½ cebuli

- ½ pęczka natki pietruszki

- 1 jajko

- 1 szklanka suchego makaronu nitki

- pieprz czarny, sól

- olej do smażenia

Przygotowanie:

Makaron gotujemy. Mięso drobno kroimy, warzywa z rosołu rozdrabniamy (np. widelcem), cebulę kroimy w kostkę i lekko podsmażamy, pietruszkę siekamy. Wszystko łączymy w misce, dodajemy jajko i ugotowany makaron, doprawiamy pieprzem i solą, mieszamy. Na patelni rozgrzewamy nieco oleju. Z masy formujemy kotleciki i smażymy z obu stron na złoty kolor. 

Naleśniki nadziewane ziemniakami pod beszamelem z bryndzą

Prosty obiad z ogólnodostępnych składników. Delikatny smak farszu podkreśla bryndza. Do tego aromat wędzonego boczku. Idealne danie na zimne dni. Ja zdecydowałam, że moje naleśniki nie będą zbyt cienkie i przygotowałam z podanych składników 6 sztuk.

Składniki (na naleśniki):

- 1 jajko

- 130g mąki

- ½ szklanki wody

- ¾ szklanki mleka

- szczypta soli

Składniki (na farsz):

- ok. 600g ziemniaków

- 150-200g wędzonego boczku

- 300g pieczarek

- ½ pęczka natki pietruszki

- 1 cebula

- pieprz czarny, sól

Składniki (na beszamel):

- 1 łyżka masła

- 1 łyżka mąki

- 1 szklanka mleka

- 100g bryndzy

- pieprz biały, sól

Przygotowanie:

Składniki na naleśniki łączymy ze sobą i smażymy. Ziemniaki obieramy i gotujemy w osolonej wodzie. Boczek kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na suchej patelni (wystarczy nam tłuszcz, który się z niego wytopi). Cebulę obieramy, drobno kroimy i dodajemy do boczku. Podobnie postępujemy z pieczarkami. Całość doprawiamy pieprzem i solą, podsmażamy aż pieczarki zmiękną, a woda odparuje. Dodajemy drobno posiekaną natkę pietruszki. Ugotowane ziemniaki traktujemy tłuczkiem lub widelcem i łączymy z pozostałymi składnikami farszu. Dzielimy go na 6 części, po części na każdy naleśnik i zawijamy jak krokiety. Tak przygotowane naleśniki układamy w naczyniu żaroodpornym. W garnku roztapiamy masło, dodajemy mąkę i energicznie mieszamy w celu przygotowania zasmażki. Następnie zalewamy ją mlekiem. Doprawiamy pieprzem i solą. Kiedy mleko zgęstnieje i zacznie bulgotać, dodajemy bryndzę, całość ściągamy z kuchenki, mieszamy. Zalewamy naleśniki beszamelem i pieczemy ok. 30 minut w 180 stopniach.

Tarta z pieczonymi burakami

Uwielbiam pieczone buraki. Są delikatne i słodkawe. W zasadzie to lubię to warzywo w każdej postaci, ale pieczone zachowują najlepszy smak. Bardzo pasuje mi połączenie tego warzywa i orzechów włoskich. Do tego wyrazisty ser i delikatny aromat czosnku niedźwiedziego.

Składniki:

- porcja ciasta na wytrawną tartę (przepis tutaj)

- ok. 5 niewielkich buraków

- 200g sera sałatkowego (lub fety)

- garść liści bazylii

- 3 jajka

- 5 kopiatych łyżek jogurtu greckiego

- garść podprażonych orzechów włoskich

- 1 łyżeczka suszonego czosnku niedźwiedziego

- pieprz czarny, sól

Przygotowanie:

Buraki myjemy (nie obieramy), każdy zawijamy w folię aluminiową i pieczemy (u mnie zajęło to ponad 2 godziny, piekłam w temperaturze 250 stopni). Upieczone buraki pozostawiamy do ostygnięcia, obieramy i kroimy w plastry. Podczas przygotowywania ciasta na tartę dodajemy do niego czosnek niedźwiedzi. Schłodzone ciasto rozwałkowujemy, wykładamy do formy, nakłuwamy i wkładamy do lodówki na ok. 30 minut. Następnie pieczemy go wstępnie 20 minut w 180 stopniach. W misce łączymy jajka, jogurt grecki i pokrojony ser, doprawiamy pieprzem i solą. Następnie układamy składniki na podpieczonym spodzie – plastry buraków, na to bazylia, orzechy, na końcu całość zalewamy masą jajeczną. Tartę pieczemy następne 30 minut i gotowe!

Placki z zielonej soczewicy z pesto

W internecie można znaleźć pełno przepisów na kotlety z soczewicy - czerwonej, czy zielonej. Zazwyczaj jednym z ich składników jest kasza lub bułka tarta, dzięki którym konsystencja masy pozwala na uformowanie kotletów. Ja zrezygnowałam z tych dodatków, przez co uzyskałam konsystencję pozwalającą na przygotowanie placków. Jednak wcale mi to nie przeszkadzało. Placki świetnie się smażyły, nie rozpadały się i w zasadzie w efekcie końcowym były całkiem jak kotlety :). Proste i szybkie. Ja zjadłam je w towarzystwie pieczonych ziemniaków i buraków. Na drugi dzień idealnie nadają się do bułki. Polecam!

Składniki:

- ¾ szklanki zielonej soczewicy

- 1 jajko

- 1 szalotka

- 2 ząbki czosnku

- 1 łyżeczka zielonego pesto

- pieprz cayenne, sól

- olej do smażenia

*opcjonalnie: 1-2 łyżki mąki

Przygotowanie:

Soczewicę gotujemy w osolonej wodzie. Szalotkę i czosnek drobno kroimy, podsmażamy je na oleju. Ugotowaną soczewicę odcedzamy, rozgniatamy nieco widelcem, łączymy z podsmażonym czosnkiem i cebulą. Dodajemy pesto (opcjonalnie też mąkę), wbijamy jajko oraz doprawiamy solą i pieprzem cayenne. Na patelni rozgrzewamy olej. Formujemy łyżką placki i smażymy z obu stron na złotawy kolor. 

Wstążki z boczkiem i porem

Sos zdecydowanie nie należy do lekkich. Ale z chęcią przyjmę każde dodatkowe kalorie, jeśli wszystkie będą tak smaczne :).

Składniki:

- 8 gniazd makaronu wstążki

- 125g sera mascarpone

- ok. 15dag wędzonego boczku

- 1 por

- 2 ząbki czosnku

- 3 łyżki białego, wytrawnego wina

- wrzątek

- pieprz czarny, sól

*opcjonalnie: odrobina startego sera Grana Padano do posypania

Przygotowanie:

Boczek kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na suchej patelni. Pora dokładnie myjemy i kroimy w półplasterki. Dodajemy go do podsmażonego boczku. Nie potrzebujemy dodatkowego tłuszczu, wszystko podsmaży się na tym wytopionym z boczku. Kiedy por zmięknie dorzucamy drobno pokrojony czosnek, a następnie zalewamy całość winem. Kiedy większość płynu odparuje dodajemy mascarpone. Całość dokładnie mieszamy i „na oko” dolewamy wrzącą wodę w celu uzyskania odpowiedniej konsystencji sosu. Doprawiamy pieprzem i solą. Ugotowany makaron dodajemy do sosu, dokładnie mieszamy i posypujemy Grana Padano. Gotowe!

Tarta z dynią, serem i szpinakiem

Jako fanka świeżego szpinaku muszę go wcisnąć wszędzie. A że w połączeniu z dynią i kremowym nadzieniem komponuje się idealnie, to taki obiad nie mógł się nie udać. Tym przepisem uważam sezon jesienny za otwarty!

Składniki:

- 1 porcja schłodzonego ciasta na wytrawną tartę (przepis tutaj)

- 1 niewielka dynia zwyczajna (u mnie 1,5 kg)

- 100g sera sałatkowego

- 200g świeżego szpinaku

- 2 szalotki

- 3 ząbki czosnku

- 100ml śmietany kremówki

- 2 łyżki posiekanego szczypiorku

- 2 jajka

- olej

- pieprz czarny, sól

Przygotowanie:

Dynię kroimy na kawałki, usuwamy pestki i zwiotczały środek. Układamy na blasze, smarujemy olejem i pieczemy ok. 40min w 200 stopniach. Po tym czasie wyjmujemy dynię, oddzielamy miąższ od skóry, przekładamy go do miski, zalewamy śmietaną i blendujemy na gładką masę. Dodajemy jajka, szczypiorek i drobno pokrojony ser, doprawiamy pieprzem i solą. Ciasto rozwałkowujemy i układamy w formie, nakłuwamy widelcem i wkładamy do lodówki na 30 minut. Następnie pieczemy 20 minut w 180 stopniach. Na patelni rozgrzewamy niewielką ilość oleju i dodajemy drobno pokrojone szalotki i czosnek. Następnie wrzucamy umyty szpinak i bardzo krótko podsmażamy. Gotowy szpinak układamy na podpieczonym spodzie, zalewamy całość masą dyniową i pieczemy ok. 30 minut w 180 stopniach.

Pełnoziarniste penne w sosie z pieczonej papryki i czosnku

Często jest tak, że trafię na pewne połączenia smaków czy sposób przyrządzenia potrawy, które zachowuję w głowie lub na papierze na później. Tak też było w przypadku pieczonych papryk i czosnku. Kiedyś w formie dipu, tym razem pojawiły się u mnie jako baza sosu do makaronu. Zupełnie nowe smaki.

Składniki:

- 2 szklanki suchego, pełnoziarnistego makaronu penne

- 2 niewielkie, czerwone papryki

- 1 średniej wielkości pomidor obrany ze skórki

- 4 ząbki czosnku

- 1/3 pęczka natki pietruszki

- 1/3 szklanki startego sera Grana Padano

- 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego

- 1 łyżeczka masła

- pieprz cayenne, sól

Przygotowanie:

Piekarnik nagrzewamy do 225 stopni. Papryki układamy na blasze i pieczemy ok. 25 minut. Po 15 minutach dokładamy nieobrane ząbki czosnku i pieczemy do końca razem z paprykami. Upieczone papryki i czosnek studzimy, obieram, ostrożnie usuwamy nasiona z papryk i umieszczamy warzywa w misce. Dodajemy pietruszkę i pokrojonego w kostkę pomidora. Całość blendujemy (ja nie byłam zbyt dokładna), przelewamy do garnka, dodajemy koncentrat, doprawiamy i gotujemy aż do odparowania większości wody. Następnie dodajemy ser oraz masło, ściągamy garnek z kuchenki i dokładnie mieszamy. Makaron gotujemy, odcedzamy i wrzucamy do sosu. Dodajemy łyżkę wody pozostałej po gotowaniu makaronu i całość dokładnie mieszamy. Gotowe!

Roladki drobiowe z kremowym serkiem i szczypiorkiem

Kurczak jest mięsem chudym i niezwykle delikatnym w smaku. Dlatego doskonale pasuje do niego tłusty i aromatyczny boczek, który dodatkowo zabezpiecza kształt roladek. Kremowy serek pozostaje w środku, a szczypiorek uwalnia aromat w cieple. Prosta pychota :).

Składniki:

- 1 duży, pojedynczy filet z kurczaka

- 2 łyżki śmietankowego serka do kanapek

- 2 łyżki drobno posiekanego szczypiorku

- 6 cienkich plastrów wędzonego boczku

- pieprz czarny, sól

- olej do smażenia

Dodatkowo:

wykałaczki

Przygotowanie:

Filet oczyszczamy i przekrawamy na dwa płaty. Każdy z nich lekko rozbijamy oraz doprawiamy pieprzem i solą. Serek i szczypiorek łączymy ze sobą, dzielimy masę na pół. Na każdym płacie układamy po jednej części masy i lekko rozprowadzamy po środku. Następnie ciasno zawijamy. Każdą roladkę owijamy 3 plastrami boczku, jeden obok drugiego. Całość zabezpieczamy wykałaczkami na końcach. Na patelni rozgrzewamy olej. Roladki smażymy pod przykryciem, z każdej strony na złoty kolor.

Placki cukiniowe

Kolejna potrawa z cukinią. Za każdym razem zachwyca mnie uniwersalność tego warzywa. Tym razem aromatyczne placuszki, zdecydowanie doprawione. W konsystencji są delikatne, polecam nie zakłócać ich smaku ciężkimi sosami. Ja podaję je z czystym jogurtem greckim.

Składniki:

- 1½ dużej cukinii (moje były długie na ok. 30cm)

- 2 jajka

- 2 łyżki jogurtu greckiego

- 4 łyżki mąki pszennej

- 100g sera sałatkowego lub feta

- 1 mała cebula

- 2 ząbki czosnku

- 3 pomidory suszone

- garść liści bazylii

- 1 łyżeczka soli

- pieprz cayenne

- olej do smażenia

Przygotowanie:

Cukinie obieramy, przekrawamy na połowy i wydrążamy gąbczaste środki z nasionami. Oczyszczone ścieramy na tarce, zasypujemy solą i pozostawiamy w durszlaku na 15 min. Po tym czasie odsączamy cukinie i przekładamy do sporej miski. Ser, czosnek, cebulę, pomidory suszone oraz liście bazylii drobno kroimy i przekładamy do cukinii. Całość mieszamy i doprawiamy pieprzem cayenne. Dodajemy jogurt, jajka i mąkę, mieszamy. Na patelni rozgrzewamy olej i układamy po łyżce masy, nieco spłaszczając łyżką. Smażymy z obu stron na złoty kolor, po ok. 3-4 minuty z każdej strony.

Tarta z cukinią i bryndzą

Z powodu niespodziewanego napływu cukiniowego zapasu do mojego domu, zdecydowałam się należycie go wykorzystać. A że już od dawna myślałam o przygotowaniu tarty z tym właśnie warzywem, ucieszyłam się z jego nadmiaru. Niestety smak cukinii jest niezwykle delikatny, dlatego zawsze należy go odpowiednio podkreślić. U mnie były za to odpowiedzialne głównie pomidory suszone i bryndza. Doskonale się tu sprawdziła :).

Składniki (na formę o średnicy ok. 20cm):

- ½ porcji ciasta na wytrawną tartę (przepis tutaj)

- 250g cukinii

- 3 pomidory suszone

- 3 łyżki jogurtu greckiego

- 120g bryndzy

- 2 jajka

- 1 mała cebula

- 2 ząbki czosnku

- kilka pomidorków koktajlowych

- 1 łyżka startego sera Grana Padano

- pieprz czarny, sól, suszony tymianek

- olej do smażenia

Przygotowanie:

Schłodzone ciasto na tartę rozwałkowujemy, wykładamy do formy, nakłuwamy widelcem na całej powierzchni i wkładamy do lodówki na 30 minut. Następnie pieczemy ok. 15 minut w 150 stopniach (termoobieg). W tym czasie rozgrzewamy na patelni olej. Cukinię obieramy i ścieramy na tarce. Cebulę, czosnek i pomidory suszone drobno kroimy, podsmażmy. Następnie dodajemy przygotowaną cukinię, doprawiamy pieprzem, odrobiną tymianku i solą. Całość smażymy ok. 7-10 minut. W misce łączymy jajka, jogurt grecki i bryndzę. Masę doprawiamy pieprzem i solą. Podsmażoną cukinię wykładamy na podpieczony spód tarty. Zalewamy całość masą jajeczną, układamy pomidorki i posypujemy Grana Padano. Pieczemy 25-30 minut w 150 stopniach (termoobieg). Gotowe!

Spaghetti z klopsikami w sosie pomidorowym

Całe wieki miałam w głowie ten pomysł na obiad, aż w końcu danie pojawiło się na moim stole. Planowałam przygotować klopsiki z mięsa wołowego lub wieprzowo-wołowego, ale ponieważ w domu było akurat drobiowo-wieprzowe, zdecydowałam się na nie. I to był dobry wybór! Smak okazał się bardzo ciekawy. Całe danie świetnie się komponuje i można się nim porządnie najeść :).

Składniki:

- ok. 25dag mięsa drobiowo-wieprzowego

- 1 puszka krojonych pomidorów

- 2 ząbki czosnku

- 1 czerwona cebula

- ¼ pęczka pietruszki

- 2 pomidory suszone

- ¼ namoczonej bułki

- 2 porcje makaronu spaghetti

- 1 jajko

- 1 szklanka drobno startego sera Grana Padano

- garść liści świeżej bazylii

- pieprz cayenne, sól, pieprz czarny, suszone oregano

- 1/2 szklanki mąki

- olej do smażenia

Przygotowanie:

W misce łączymy mięso, drobno posiekaną pietruszkę, ¾ szklanki Grana Padano, bułkę, jajko oraz pokrojone drobno 1 ząbek czosnku i ½ cebuli. Całość doprawiamy czarnym pieprzem i solą. Z mięsa formujemy małe kulki, obtaczamy je w mące i smażymy z każdej strony na rozgrzanym oleju, na złoty kolor. Na osobnej patelni podsmażany na oleju drugą połówkę cebuli. Następnie dorzucamy przeciśnięty przez praskę pozostały ząbek czosnku i smażymy jeszcze minutę. Wlewamy pomidory, dodajemy pokrojone pomidory suszone oraz doprawiamy pieprzem cayenne, oregano i solą. Sos gotujemy aż większość wody odparuje. W międzyczasie dodajemy do niego gotowe klopsiki i dusimy je w sosie ok. 15 minut. Kiedy sos jest już gotowy, dodajemy posiekaną bazylię. Makaron gotujemy i dodajemy go do sosu, całość mieszamy. Danie serwujemy posypane resztą sera.

Burgery z białym serem i sałatką

Nie jestem w stanie powiedzieć, który składnik burgera tak bardzo podkreśla jego smak. Wydaje mi się, że wszystkie łącznie idealnie się komponują. Zrezygnowałam już dawno z gotowych bułek do hamburgerów. Obecnie zdecydowanie preferuję te własnej roboty lub dowolne z piekarni. Kanapka wydaje się bardzo wysoka, ale po ściśnięciu da się ją bez problemu zjeść :).

Składniki (na 2 hamburgery):

- 2 bułki z ziarnami

- ok. 30dag wołowego mięsa mielonego

- ½ czerwonej cebuli

- 1 jajko

- 1 ząbek czosnku

- 2 łyżeczki sosu Worcester

- 2 grube plastry sera typu włoskiego (capreggio)

- kilka liści sałaty (u mnie rzymska)

- 1 ogórek małosolny

- 2 łyżeczki musztardy

- 1 łyżeczka majonezu

- 2 łyżeczki płynnego miodu

- 3 pomidory suszone w oleju

- 1 łyżeczka oleju z pomidorów suszonych

- ketchup

- pieprz cayenne, sól, pieprz czarny

- olej do smażenia

Przygotowanie:

Czosnek i cebulę obieramy, bardzo drobno kroimy i wrzucamy do miski. Następnie dodajemy mięso, jajko, sos Worcester oraz doprawiamy czarnym pieprzem i solą. Całość dokładnie mieszamy i formujemy dwa, dość grube kotlety. W osobnej misce łączymy musztardę, majonez, miód, drobno pokrojone pomidory suszone i łyżeczkę oleju, w którym są przechowywane. Doprawiamy pieprzem cayenne i solą. Sałatę kroimy w cienkie paski, a ogórek w drobną kostkę. Dorzucamy je do dressingu i mieszamy. Na patelni grillowej rozgrzewamy olej. Kotlety smażymy kilka minut i przewracamy na drugą stronę. Następnie układamy na każdym z nich po plastrze sera i smażymy dalej. Bułki przekrawamy i opiekamy w tosterze. Ich dolne części smarujemy ketchupem. Na to kładziemy usmażone kotlety, następnie sałatkę i górną część bułki. Gotowe!

Pełnoziarniste świderki w zielonym sosie

Jeden z tych przepisów, kiedy za bardzo nie wiemy co zjeść na obiad. W dodatku obiad bez mięsa, którego nie jem zbyt dużo. Dawno nie było w mojej kuchni brokułu, dlatego zdecydowałam się na niego. Pozostałe składniki idealnie wkomponowały się w gęsty sos i orzeźwiły go. Polecam!

Składniki:

- 2 szklanki suchego, pełnoziarnistego makaronu świderki

- 1 brokuł

- 2 ząbki czosnku

- 1 biała, podłużna papryka

- 4 pomidory suszone w oleju

- 7-8 łyżek jogurtu greckiego

- kawałek sera Grana Padano

- pieprz czarny, sól

- olej

Przygotowanie:

W osolonej wodzie gotujemy do miękkości brokuł podzielony na różyczki. Równocześnie gotujemy makaron. Na patelni rozgrzewamy nieco oleju i dodajemy pokrojoną w kostkę paprykę, podsmażamy. Pomidory suszone drobno kroimy i dorzucamy na patelnię. Ząbki czosnku obieramy i kroimy w plastry. Dodajemy je do papryki i pomidorów, podsmażamy ok. 2 minuty. Ugotowany brokuł odsączamy z wody i miażdżymy tłuczkiem (nie trzeba być przesadnie dokładnym). Następnie dodajemy go do reszty warzyw, mieszamy, wlewamy jogurt i przyprawiamy. Całość łączymy z makaronem, posypujemy Grana Padano i gotowe!

Delikatne naleśniki z duszonymi warzywami i cheddarem

Od jakiegoś czasu to mój hit. Danie jest proste, ale bardzo smaczne i pożywne. Nie zawiera mięsa, a całość można przygotować na jednej patelni. Idealne na leniwy dzień.

Składniki:

- 6 naleśników (przepis na nie można znaleźć w innym moim przepisie tutaj)

- 1 niewielka cukinia

- ok. 7 pieczarek

- 2 pomidory bez skóry

- 1 mała cebula

- 2 ząbki czosnku

- 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego

- 130g sera cheddar

- sól, pieprz cayenne, suszone oregano i zioła prowansalskie

- garść liści świeżej bazylii

- olej

Przygotowanie:

Rozgrzewamy patelnię. Cebulę i czosnek obieramy i drobno kroimy. Podsmażamy je na oleju około 1-2 minuty. Pieczarki i cukinię obieramy. Pieczarki kroimy w plastry, a cukinię w kostkę. Dorzucamy je do cebuli i czosnku. Następnie kroimy pomidory w kostkę, dodajemy je na patelnię i przyprawiamy. Całość przykrywamy pokrywką i dusimy aż warzywa zmiękną (ok. 10-15 minut). Po tym czasie zdejmujemy pokrywkę, dodajemy koncentrat i posiekane liście bazylii, odparowujemy wodę. Na każdym naleśniku układamy część duszonych warzyw, na to starty cheddar i zawijamy w kopertę. Gotowe koperty podsmażamy na złoto z obu stron. Gotowe!

Cukinie faszerowane pomidorowym indykiem z ryżem

Uwielbiam tureckie danie karnıyarık – pieczony bakłażan faszerowany mięsem mielonym. Często podaję do niego sos serowy. Jednak tym razem skorzystałam z ogólnodostępnej obecnie cukinii. Dodałam mięso mielone, wołowe zastąpiłam indykiem. Sos jest lekki, nie zawiera przecieru. Pomidory z puszki można zastąpić świeżymi, jednak ja zdecydowałam się na te bardziej aromatyczne i szybsze w przygotowaniu.

Składniki:

- 2 duże cukinie

- 1 cebula

- 3 ząbki czosnku

- 30dag mielonego mięsa z indyka

- 1 puszka krojonych pomidorów

- 2 garście fasolki szparagowej

- 150g dowolnego ryżu

- 1 kulka sera mozzarella

- olej

- pieprz czarny, sól, suszone oregano, suszony tymianek, ulubione przyprawy (u mnie mieszanka toskańska)

Przygotowanie:

Cukinie przekrawamy na połówki i wydrążamy środki łyżką. Ryż przygotowujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Na rozgrzanym oleju podsmażamy cebulę pokrojoną w kostkę i przeciśnięty przez praskę czosnek. Następnie dodajemy mięso mielone, doprawiamy je pieprzem i solą, podsmażamy. Gotowe mięso zalewamy pomidorami z puszki i doprawiamy wszystkimi przyprawami. Fasolkę szparagową opłukujemy, odcinamy końcówki, kroimy na kawałki i gotujemy. Ryż i ugotowaną fasolkę dodajemy do mięsa z pomidorami, mieszamy. Nadziewamy połówki cukinii farszem mięsno-ryżowym i zapiekamy ok. 40 minut w 150 stopniach (termoobieg). 10 minut przed końcem pieczenia posypujemy cukinie startą mozzarellą. Smacznego!

Pełnoziarnista tarta z młodymi ziemniakami, szpinakiem i czosnkowym serkiem

Tarta idealna na piknik i biesiadowanie na świeżym powietrzu. Nigdy wcześniej nie myślałam o wypełnianiu tarty serkiem kanapkowym. A daje to bardzo ciekawy efekt!

Składniki:

- ¾ szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej

- ¾ szklanki mąki pszennej + do podsypywania

- 125g + 1 łyżka masła

- zimna woda

- 150g świeżego szpinaku

- 0,5kg młodych ziemniaków

- 3 pomidory

- 4 pomidory suszone

- 150g śmietany kremówki

- 1 opakowanie czosnkowego serka kanapkowego (ja użyłam Almette z czosnkiem niedźwiedzim)

- 4 jajka

- pieprz czarny, sól

Przygotowanie:

Najpierw przygotowujemy ciasto. W misce łączymy dwa rodzaje mąki, szczyptę soli i masło, rozcieramy palcami. Dodajemy rozkłócone jajko, mieszamy i dodajemy stopniowo zimną wodę, aż do uzyskania odpowiedniej konsystencji ciasta. Formujemy kulę i wkładamy ją na 30 minut do lodówki. Po tym czasie rozwałkowujmy je podsypując mąką i wykładamy do formy na tartę. Ciasto nakłuwamy na całej powierzchni i wkładamy do lodówki na następne 30 minut. Po tym czasie pieczemy spód przez 20-25 minut w 180 stopniach. Ziemniaki myjemy i gotujemy. Na patelni rozpuszczamy 1 łyżkę masła i podsmażamy szpinak. Dodajemy pokrojone pomidory suszone i smażymy jeszcze kilka minut. W misce łączymy 3 jajka, śmietanę kremówkę, serek, doprawiamy pieprzem i solą, mieszamy. Na podpieczonym spodzie układamy szpinak z suszonymi pomidorami, na to pokrojone w plastry ziemniaki i zalewamy całość masą jajeczną. Następnie kroimy pomidory na ósemki i układamy je na tarcie. Pieczemy ok. 35 minut w 190 stopniach, aż masa jajeczna zetnie się. 

Farfalle z wędzonym łososiem i mascarpone

Przed opanowaniem tego przepisu nie przepadałam za wędzonym łososiem. W sumie dalej nie jestem jego fanką, chyba że jest podsmażony. I właśnie tak jest w tej wersji. Jeśli posiadamy w domu Parmezan lub Grana Padano, można wykończyć nimi danie. Szybkie, ale wyrafinowane i bardzo smaczne :).

Składniki:

- 150g łososia wędzonego na zimno

- 3 szklanki suchego makaronu farfalle

- 200g sera mascarpone

- ½ pęczka natki pietruszki

- 2 ząbki czosnku

- ½ niewielkiej cebuli

- ½ szklanki białego, wytrawnego wina

- 2 łyżki masła

- 1 łyżka oleju

- pieprz czarny, sól

Przygotowanie:

Makaron gotujemy w osolonej wodzie. Na patelni rozgrzewamy olej i masło. Podsmażamy drobno pokrojoną w kostkę cebulę. Następnie dorzucamy posiekany czosnek i smażymy ok. 1-2 minuty. Dodajemy pokrojonego łososia. Gdy łosoś jest już gotowy i zmieni kolor, wlewamy na patelnię wino i odparowujemy ciecz. Kiedy większość odparuje, dodajemy mascarpone, rozpuszczamy je i mieszamy. Doprawiamy całość pieprzem, odrobiną soli i dodajemy posiekaną natkę pietruszki. Do sosu przekładamy ugotowany makaron, mieszamy i podajemy.

Pizza z tuńczykiem i sosem szczypiorkowym

Kolejna pizza w moim wykonaniu. Bardzo aromatyczna, na cienkim cieście i z dużą ilością dodatków. Sos zapewnia wiosenną nutę i niesamowicie pasuje do tuńczyka i fety. Sos pomidorowy można zastąpić śmietanowym. Jedna osobiście uważam, że przy tych składnikach pizza byłaby wówczas zbyt mdła.

Składniki:

- 1/3 kostki drożdży (kostka 100g)

- 1¾ szklanki mąki pszennej

- ½ szklanki ciepłej wody

- 1 łyżka oleju/oliwy

- ½ łyżeczki cukru

- ½ łyżeczki soli

- 1 puszka tuńczyka w kawałkach, w sosie własnym

- 1 mała puszka kukurydzy

- 100g sera feta

- spory kawałek sera żółtego

- sos pomidorowy (przepis znajdziecie tutaj)

- 6 łyżek jogurtu greckiego

- 1 pęczek szczypiorku

Przygotowanie:

Rozpuszczamy drożdże w wodzie, dodajemy cukier, sól i olej. Przelewamy mieszaninę do sporej miski, dosypujemy mąkę i mieszamy (ja użyłam do tego łyżki). Przykrywamy ścierką i odstawiamy do wyrośnięcia na około 1 godzinę. Następnie rozwałkowujemy ciasto, smarujemy sosem, układamy wszystkie dodatki i posypujemy startym serem żółtym. Pieczemy około 15 minut w 180 stopniach (termoobieg). Łączymy drobno posiekany szczypiorek z jogurtem i podajemy do polewania pizzy.

Penne ze szpinakiem i sosem serowym

Uwielbiam wszystko co serowe i kremowe. Nigdy wcześniej nie przygotowałam samodzielnie udanego makaronu z sosem serowym. W zamierzchłej przeszłości używałam gotowej mieszanki, którą łączyłam ze śmietaną i podgrzewałam. Ale na szczęście te czasy mam już za sobą. Nie stosuję już gotowych dań, sosów w proszku ani zupek instant. Bałam się trochę, że mój sos serowy będzie nudny, bez polotu i niesmaczny. Ale nie. Spora ilość gałki muszkatołowej i użycie odpowiednich serów poskutkowało bardzo dobrym obiadem! Jeśli ktoś lubi sery pleśniowe i kozie, również powinien je dodać. Ale dla mnie za bardzo determinują smak i nie jestem ich wielką fanką. U mnie danie podkreśliła cudowna feta.

Składniki:

- 3 szklanki suchego makaronu penne

- 200g świeżego szpinaku

- 2 ząbki czosnku

- 100g sera cheddar

- 50g sera feta

- 250ml śmietany kremówki

- starta gałka muszkatołowa, pieprz czarny, sól

- olej

Przygotowanie:

Makaron gotujemy al dente. Na oleju podsmażamy ok. 2 minuty posiekany czosnek i dodajemy umyty szpinak. Czekamy aż zmięknie i odparuje woda. Następnie zalewamy śmietaną i dodajemy rozdrobnione sery. Doprawiamy całość pieprzem, odrobiną soli (uważamy, bo feta jest słona!) i dużą ilością startej gałki muszkatołowej. Mieszamy i gotujemy aż sery rozpuszczą się, a sos nieco zgęstnieje. Dodajemy ugotowany makaron, mieszamy i przekładamy na talerze. Smacznego!:)