Delikatne naleśniki z duszonymi warzywami i cheddarem

Od jakiegoś czasu to mój hit. Danie jest proste, ale bardzo smaczne i pożywne. Nie zawiera mięsa, a całość można przygotować na jednej patelni. Idealne na leniwy dzień.

Składniki:

- 6 naleśników (przepis na nie można znaleźć w innym moim przepisie tutaj)

- 1 niewielka cukinia

- ok. 7 pieczarek

- 2 pomidory bez skóry

- 1 mała cebula

- 2 ząbki czosnku

- 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego

- 130g sera cheddar

- sól, pieprz cayenne, suszone oregano i zioła prowansalskie

- garść liści świeżej bazylii

- olej

Przygotowanie:

Rozgrzewamy patelnię. Cebulę i czosnek obieramy i drobno kroimy. Podsmażamy je na oleju około 1-2 minuty. Pieczarki i cukinię obieramy. Pieczarki kroimy w plastry, a cukinię w kostkę. Dorzucamy je do cebuli i czosnku. Następnie kroimy pomidory w kostkę, dodajemy je na patelnię i przyprawiamy. Całość przykrywamy pokrywką i dusimy aż warzywa zmiękną (ok. 10-15 minut). Po tym czasie zdejmujemy pokrywkę, dodajemy koncentrat i posiekane liście bazylii, odparowujemy wodę. Na każdym naleśniku układamy część duszonych warzyw, na to starty cheddar i zawijamy w kopertę. Gotowe koperty podsmażamy na złoto z obu stron. Gotowe!