Piernikowe muffiny pełnoziarniste

Mogłabym słuchać świątecznych piosenek cały rok. Podobnie jest z jedzeniem ciastek korzennych, barszczu z uszkami i wąchaniem zapachu cynamonu. Dlatego z okazji zimnych dni – przepis na inną wersję szybkiego piernika.

Składniki:

- 1½ szklanki pełnoziarnistej mąki pszennej

- ¾ szklanki mleka

- 2 jajka
- garść posiekanych orzechów włoskich

- 100g powidła śliwkowego

- 1 łyżka przyprawy do piernika

- ½ łyżeczki cynamonu

- 2 łyżeczki proszku do pieczenia

- ½ szklanki cukru

- szczypta soli

Przygotowanie:

Łączymy ze sobą wszystkie składniki suche. W osobnym naczyniu mieszamy olej, cukier, jajka i mleko. Następnie przesypujemy składniki suche do mokrych i dodajemy orzechy. Nakładamy po łyżce gotowej masy do papilotek. Do każdej z nich dodajemy po części powidła i przykrywamy resztą ciasta po równo. Pieczemy 25-30 minut w 180 stopniach.

Pełnoziarniste pierogi ze szpinakiem i twarogiem

Bardzo lubię pierogi, jednak zazwyczaj jem je kiedy są ugotowane przez kogoś innego. Trochę nie wierzyłam w siebie w kwestii ich przygotowania, krążą legendy o trudzie uzyskania odpowiedniego ciasta. Ostatnio po raz kolejny podjęłam wyzwanie, tym razem na pierogi pełnoziarniste. Ciasto smakuje inaczej niż to ze zwykłej mąki pszennej, ale pasuje mi. Najlepsze po podsmażeniu! Z poniższych składników uzyskałam 25 pierogów.

Składniki (na ciasto):

- 2 szklanki pełnoziarnistej mąki pszennej + do podsypywania

- 1/2 szklanki gorącej wody

- 1 jajko

- 1 łyżka oleju

Składniki (na farsz):

- 200g świeżego szpinaku

- 100g twarogu

- 2 ząbki czosnku

- 2 szalotki

- 1 łyżka pasty z pomidorów suszonych

- 2 łyżki oleju

- pieprz czarny, sól

Przygotowanie:

Na stolnicy usypujemy górkę z mąki, w której tworzymy dziurkę. Do niej wbijamy jajko i mieszamy z mąką. Następnie dodajemy olej i stopniowo wodę. Ciasto formujemy w kulę i pozostawiamy pod ściereczką. W razie potrzeby dosypujemy mąkę. Na patelnię wlewamy olej. Następnie partiami podsmażamy przez krótką chwilę szpinak (zdejmujemy gdy tylko liście „zwiędną”). Gotowy szpinak odsączamy z wody i drobno kroimy. Na rozgrzaną patelnię z pozostałym po szpinaku olejem wrzucamy pokrojone drobno szalotki i czosnek, chwilę podsmażamy. Następnie przekładamy je do szpinaku. Dodajemy do całości ser, pastę pomidorową, doprawiamy pieprzem oraz solą i mieszamy. Ciasto cienko rozwałkowujemy i wykrawamy koła szklanką (np.). Z pozostałych skrawków ponownie formujemy kulę, rozwałkowujemy i wycinamy koła. Następnie dzielimy farsz na wszystkie kawałki ciasta i lepimy pierogi. Pierogi wrzucamy do wrzącej, osolonej wody i gotujemy aż do wypłynięcia. Smacznego!

Resztkowe gotowanie – kotlety rosołowe

Nie lubię jeść jednocześnie rosołu i mięsa z niego. Dlatego ostatnio postanowiłam przygotować coś innego, dzięki czemu mogę przetworzyć wszystkie rosołowe resztki jednocześnie. Dodałam jedynie makaron nitki, jajko, świeżą cebulę oraz natkę pietruszki i gotowe! Jeśli ktoś odczuwa taką potrzebę, można dodatkowo obtoczyć kotlety w bułce tartej.

Składniki:

- mięso z rosołu (u mnie ćwiartka z kurczaka i 2 skrzydełka)

- warzywa z rosołu (u mnie tacka włoszczyzny i 1/2 pęczka natki pietruszki)

- ½ cebuli

- ½ pęczka natki pietruszki

- 1 jajko

- 1 szklanka suchego makaronu nitki

- pieprz czarny, sól

- olej do smażenia

Przygotowanie:

Makaron gotujemy. Mięso drobno kroimy, warzywa z rosołu rozdrabniamy (np. widelcem), cebulę kroimy w kostkę i lekko podsmażamy, pietruszkę siekamy. Wszystko łączymy w misce, dodajemy jajko i ugotowany makaron, doprawiamy pieprzem i solą, mieszamy. Na patelni rozgrzewamy nieco oleju. Z masy formujemy kotleciki i smażymy z obu stron na złoty kolor. 

Bułka zapiekana z jajkiem, szpinakiem i serem scamorza

Śniadanie na ciepło. Ta wersja zapiekanej bułki jest według mnie najlepsza. Dla spragnionych mięsa polecam dodatek boczku!

Składniki:       

- 1 kajzerka

- 1 jajko

- ¼ średniej wielkości pomidora

- niewielki kawałek sera scamorza bianca

- garść liści szpinaku

- 1 ząbek czosnku

- ½ łyżeczki masła
- pieprz czarny, sól

- olej do smażenia

Przygotowanie:

Odcinamy górną część kajzerki (mniej więcej na 1/3 wysokości) i ugniatamy miąższ w pozostałej. Ser i pomidor kroimy w kostkę. Na patelni rozgrzewamy odrobinę oleju i podsmażamy drobno posiekany czosnek. Następnie dodajemy szpinak, masło i smażymy aż tylko liście zmiękną. Całość przekładamy do bułki. Na to ser i pomidor, wbijamy jajko oraz doprawiamy pieprzem i solą. Pieczemy ok. 25 minut w 200 stopniach (aż jajko zetnie się).

Czekoladowe kulki z herbatnikami

Bardzo prosty i szybki w przygotowaniu deser (poza czekaniem aż masa stężeje). Zdecydowałam się na czekoladę mleczną żeby nie dodawać dodatkowo cukru, ale gorzka sprawdzi się równie dobrze. Kulki bardzo ładnie się prezentują i wyglądają jak pyszne czekoladki.

Składniki (15 kulek):

- 125g herbatników (ja użyłam pełnoziarnistych)

- 100g mlecznej czekolady

- 50ml śmietanki 30% do ciast i deserów

- 25ml Malibu (można zastąpić białym rumem lub innym alkoholem)

- 6 łyżek wiórków kokosowych

Przygotowanie:

Śmietankę zagotowujemy i rozpuszczamy w niej czekoladę. Następnie wyłączamy kuchenkę, wlewamy alkohol i mieszamy. Herbatniki dokładnie rozdrabniamy. Dodajemy je do masy czekoladowej i odkładamy całość do lodówki na ok. 30 minut. Po tym czasie wysypujemy wiórki kokosa na talerz, nakładamy ok. 3/4 łyżki masy, formujemy kulkę i obtaczamy ją w kokosie. Czynność powtarzamy dla całej masy czekoladowej. Tak przygotowane kulki pozostawiamy w lodówce przez kilka godzin. Gotowe!

Naleśniki nadziewane ziemniakami pod beszamelem z bryndzą

Prosty obiad z ogólnodostępnych składników. Delikatny smak farszu podkreśla bryndza. Do tego aromat wędzonego boczku. Idealne danie na zimne dni. Ja zdecydowałam, że moje naleśniki nie będą zbyt cienkie i przygotowałam z podanych składników 6 sztuk.

Składniki (na naleśniki):

- 1 jajko

- 130g mąki

- ½ szklanki wody

- ¾ szklanki mleka

- szczypta soli

Składniki (na farsz):

- ok. 600g ziemniaków

- 150-200g wędzonego boczku

- 300g pieczarek

- ½ pęczka natki pietruszki

- 1 cebula

- pieprz czarny, sól

Składniki (na beszamel):

- 1 łyżka masła

- 1 łyżka mąki

- 1 szklanka mleka

- 100g bryndzy

- pieprz biały, sól

Przygotowanie:

Składniki na naleśniki łączymy ze sobą i smażymy. Ziemniaki obieramy i gotujemy w osolonej wodzie. Boczek kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na suchej patelni (wystarczy nam tłuszcz, który się z niego wytopi). Cebulę obieramy, drobno kroimy i dodajemy do boczku. Podobnie postępujemy z pieczarkami. Całość doprawiamy pieprzem i solą, podsmażamy aż pieczarki zmiękną, a woda odparuje. Dodajemy drobno posiekaną natkę pietruszki. Ugotowane ziemniaki traktujemy tłuczkiem lub widelcem i łączymy z pozostałymi składnikami farszu. Dzielimy go na 6 części, po części na każdy naleśnik i zawijamy jak krokiety. Tak przygotowane naleśniki układamy w naczyniu żaroodpornym. W garnku roztapiamy masło, dodajemy mąkę i energicznie mieszamy w celu przygotowania zasmażki. Następnie zalewamy ją mlekiem. Doprawiamy pieprzem i solą. Kiedy mleko zgęstnieje i zacznie bulgotać, dodajemy bryndzę, całość ściągamy z kuchenki, mieszamy. Zalewamy naleśniki beszamelem i pieczemy ok. 30 minut w 180 stopniach.

Tarta z pieczonymi burakami

Uwielbiam pieczone buraki. Są delikatne i słodkawe. W zasadzie to lubię to warzywo w każdej postaci, ale pieczone zachowują najlepszy smak. Bardzo pasuje mi połączenie tego warzywa i orzechów włoskich. Do tego wyrazisty ser i delikatny aromat czosnku niedźwiedziego.

Składniki:

- porcja ciasta na wytrawną tartę (przepis tutaj)

- ok. 5 niewielkich buraków

- 200g sera sałatkowego (lub fety)

- garść liści bazylii

- 3 jajka

- 5 kopiatych łyżek jogurtu greckiego

- garść podprażonych orzechów włoskich

- 1 łyżeczka suszonego czosnku niedźwiedziego

- pieprz czarny, sól

Przygotowanie:

Buraki myjemy (nie obieramy), każdy zawijamy w folię aluminiową i pieczemy (u mnie zajęło to ponad 2 godziny, piekłam w temperaturze 250 stopni). Upieczone buraki pozostawiamy do ostygnięcia, obieramy i kroimy w plastry. Podczas przygotowywania ciasta na tartę dodajemy do niego czosnek niedźwiedzi. Schłodzone ciasto rozwałkowujemy, wykładamy do formy, nakłuwamy i wkładamy do lodówki na ok. 30 minut. Następnie pieczemy go wstępnie 20 minut w 180 stopniach. W misce łączymy jajka, jogurt grecki i pokrojony ser, doprawiamy pieprzem i solą. Następnie układamy składniki na podpieczonym spodzie – plastry buraków, na to bazylia, orzechy, na końcu całość zalewamy masą jajeczną. Tartę pieczemy następne 30 minut i gotowe!

Placki z zielonej soczewicy z pesto

W internecie można znaleźć pełno przepisów na kotlety z soczewicy - czerwonej, czy zielonej. Zazwyczaj jednym z ich składników jest kasza lub bułka tarta, dzięki którym konsystencja masy pozwala na uformowanie kotletów. Ja zrezygnowałam z tych dodatków, przez co uzyskałam konsystencję pozwalającą na przygotowanie placków. Jednak wcale mi to nie przeszkadzało. Placki świetnie się smażyły, nie rozpadały się i w zasadzie w efekcie końcowym były całkiem jak kotlety :). Proste i szybkie. Ja zjadłam je w towarzystwie pieczonych ziemniaków i buraków. Na drugi dzień idealnie nadają się do bułki. Polecam!

Składniki:

- ¾ szklanki zielonej soczewicy

- 1 jajko

- 1 szalotka

- 2 ząbki czosnku

- 1 łyżeczka zielonego pesto

- pieprz cayenne, sól

- olej do smażenia

*opcjonalnie: 1-2 łyżki mąki

Przygotowanie:

Soczewicę gotujemy w osolonej wodzie. Szalotkę i czosnek drobno kroimy, podsmażamy je na oleju. Ugotowaną soczewicę odcedzamy, rozgniatamy nieco widelcem, łączymy z podsmażonym czosnkiem i cebulą. Dodajemy pesto (opcjonalnie też mąkę), wbijamy jajko oraz doprawiamy solą i pieprzem cayenne. Na patelni rozgrzewamy olej. Formujemy łyżką placki i smażymy z obu stron na złotawy kolor. 

Tarta na ciasteczkowym spodzie z pieczonym bananem

Kiedy po raz pierwszy przygotowałam tartę bez pieczenia, wiedziałam że muszę powtórzyć taką wersję. Tak samo kiedy spróbowałam pierwszy raz banana z grilla, postanowiłam że pojawi się w niejednym moim deserze. Jego karmelowy smak zachwycił mnie. A połączony z serkiem mascarpone, jest już wprost idealny.

Składniki (na formę o średnicy ok. 20 cm):

- 125g herbatników pełnoziarnistych

- 50g masła

- 1 banan

- 1½ łyżki mascarpone

- 150ml śmietanki 30% do ciast i deserów

- 1½ łyżki cukru pudru

- ½ czekolady karmelowej (ja użyłam karmelowej z solonymi orzeszkami)

Przygotowanie:

Herbatniki rozdrabniamy, a masło rozpuszczamy. Łączymy je ze sobą dokładnie, wykładamy na formę do tarty, rozprowadzamy po całej powierzchni i dociskamy. Wkładamy formę do lodówki. Następnie pieczemy banana w skórce ok. 20 min w 180 stopniach. 100ml śmietanki ubijamy z cukrem pudrem. W garnku zagotowujemy pozostałe 50ml śmietanki, a następnie rozpuszczamy w niej czekoladę. Polewę odkładamy do lekkiego ostudzenia. Upieczonego banana obieramy ze skórki, przekładamy do miski i rozgniatamy. Następnie dodajemy mascarpone i mieszamy. Powstałą masę wykładamy na spód tarty. Na to wykładamy ubitą śmietankę. Wylewamy polewę z czekolady karmelowej na wierzch. Zalecam pozostawienie tarty w lodówce do następnego dnia, żeby wszystkie warstwy stężały. Smacznego!

Wstążki z boczkiem i porem

Sos zdecydowanie nie należy do lekkich. Ale z chęcią przyjmę każde dodatkowe kalorie, jeśli wszystkie będą tak smaczne :).

Składniki:

- 8 gniazd makaronu wstążki

- 125g sera mascarpone

- ok. 15dag wędzonego boczku

- 1 por

- 2 ząbki czosnku

- 3 łyżki białego, wytrawnego wina

- wrzątek

- pieprz czarny, sól

*opcjonalnie: odrobina startego sera Grana Padano do posypania

Przygotowanie:

Boczek kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na suchej patelni. Pora dokładnie myjemy i kroimy w półplasterki. Dodajemy go do podsmażonego boczku. Nie potrzebujemy dodatkowego tłuszczu, wszystko podsmaży się na tym wytopionym z boczku. Kiedy por zmięknie dorzucamy drobno pokrojony czosnek, a następnie zalewamy całość winem. Kiedy większość płynu odparuje dodajemy mascarpone. Całość dokładnie mieszamy i „na oko” dolewamy wrzącą wodę w celu uzyskania odpowiedniej konsystencji sosu. Doprawiamy pieprzem i solą. Ugotowany makaron dodajemy do sosu, dokładnie mieszamy i posypujemy Grana Padano. Gotowe!

Sos jogurtowo-bazyliowy z szalotką

Ostatnio miałam ogromną ochotę na sałatkę. Coś bez ziemniaków, ryżu, chleba. Coś w miarę lekkiego, z dużą ilością zielonego. I z kurczakiem. Niestety nie miałam jakiegoś ulubionego sosu do sałatek, jedynie prosty jogurtowy do sałaty jako dodatku do obiadu. Tym razem jednak chciałam delikatnie zaszaleć i spróbować czegoś nowego. Sięgnęłam po bazylię z parapetu i przemyciłam do przepisu jogurt grecki z mojego standardowego sosu. Efekt końcowy pozytywnie mnie zaskoczył :).

Składniki:

- 100g jogurtu greckiego

- garść liści świeżej bazylii

- ½ szalotki

- 1 łyżka soku z cytryny

- 1 łyżka oliwy/oleju

- sól, pieprz czarny

Przygotowanie:

Liście bazylii bardzo drobno kroimy i łączymy z pozostałymi składnikami. Całość doprawiamy pieprzem i solą, dokładnie mieszamy i podajemy.

 

Pasta jajeczna z rzeżuchą i Grana Padano

Kolejna opcja na śniadanie. Coś prostego i szybkiego, najwięcej czasu zajmuje wyhodowanie rzeżuchy :). Dodaje ona delikatną ostrość, doskonale pasuje na śniadanie. Jest czymś co od dzieciństwa niezmiennie uwielbiam.

Składniki:

- 2 jajka

- 3 łyżki jogurtu greckiego

- 2 łyżki drobno startego Grana Padano

- ½ łyżeczki majonezu

- 2 łyżki rzeżuchy

- pieprz czarny, sól

Przygotowanie:

Jajka gotujemy na twardo. Następnie studzimy, obieramy ze skorupek i ścieramy na tarce. Dodajemy do nich pozostałe składniki pasty i mieszamy. Doprawiamy głównie pieprzem i delikatnie solą (opcjonalnie, ponieważ ser jest słony). Smacznego! 

Tarta z dynią, serem i szpinakiem

Jako fanka świeżego szpinaku muszę go wcisnąć wszędzie. A że w połączeniu z dynią i kremowym nadzieniem komponuje się idealnie, to taki obiad nie mógł się nie udać. Tym przepisem uważam sezon jesienny za otwarty!

Składniki:

- 1 porcja schłodzonego ciasta na wytrawną tartę (przepis tutaj)

- 1 niewielka dynia zwyczajna (u mnie 1,5 kg)

- 100g sera sałatkowego

- 200g świeżego szpinaku

- 2 szalotki

- 3 ząbki czosnku

- 100ml śmietany kremówki

- 2 łyżki posiekanego szczypiorku

- 2 jajka

- olej

- pieprz czarny, sól

Przygotowanie:

Dynię kroimy na kawałki, usuwamy pestki i zwiotczały środek. Układamy na blasze, smarujemy olejem i pieczemy ok. 40min w 200 stopniach. Po tym czasie wyjmujemy dynię, oddzielamy miąższ od skóry, przekładamy go do miski, zalewamy śmietaną i blendujemy na gładką masę. Dodajemy jajka, szczypiorek i drobno pokrojony ser, doprawiamy pieprzem i solą. Ciasto rozwałkowujemy i układamy w formie, nakłuwamy widelcem i wkładamy do lodówki na 30 minut. Następnie pieczemy 20 minut w 180 stopniach. Na patelni rozgrzewamy niewielką ilość oleju i dodajemy drobno pokrojone szalotki i czosnek. Następnie wrzucamy umyty szpinak i bardzo krótko podsmażamy. Gotowy szpinak układamy na podpieczonym spodzie, zalewamy całość masą dyniową i pieczemy ok. 30 minut w 180 stopniach.

Cupcakes bananowe z nutellowym kremem

Delikatny posmak banana, do tego niezwykle pasujący krem z nutelli i bitej śmietany. Całość posypana orzechami laskowymi. Według mnie bardzo udane połączenie i jedne z moich ulubionych babeczek :).

Składniki (na 12 babeczek):

- 1 szklanka mąki pszennej

- 1 jajko

- 1 banan

- ¾ szklanki białego cukru

- 100g miękkiego masła

- 1 łyżeczka proszku do pieczenia

- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

- 1/3 szklanki mleka

- szczypta soli

Składniki (na krem):

- 250ml schłodzonej śmietanki 30% do ciast i deserów

- 4 łyżki nutelli

- 1 łyżka cukru pudru

*opcjonalnie: 1 opakowanie fix do ubijania śmietany

Dodatkowo: kilka orzechów laskowych do posypania

Przygotowanie:

Łączymy ze sobą cukier i masło, miksujemy na jasną masę. Dodajemy rozgniecionego widelcem banana, ekstrakt oraz jajko i dalej miksujemy. Następnie mleko, mieszamy. Na końcu wsypujemy mąkę z proszkiem do pieczenia i solą. Całość dokładnie ze sobą łączymy i przelewamy po równo do papilotek. Pieczemy 25 minut w 175 stopniach. Ubijamy śmietanę z fixem i cukrem pudrem. Następnie dodajemy nutellę i mieszamy łyżką. Krem przekładamy na ostudzone babeczki i  posypujemy drobno posiekanymi orzechami. 

Tortilla de patatas z boczkiem

Jedno z moich ulubionych śniadań. Tłuste i trochę ciężkie, ale smak wszystko rekompensuje. Proste składniki, niewyszukane przyprawy. Można dorzucić dowolne składniki. Polecam jeść zagryzając orzeźwiającego pomidora.

Składniki:

- 4 średniej wielkości ziemniaki (takie jak na zdjęciu)

- 2 cebule

- 6 jajek

- kawałek boczku

- pieprz czarny, sól

- olej do smażenia

Przygotowanie:

Na patelni rozgrzewamy sporo oleju (na 1 cm wysokości patelni). Ziemniaki obieramy, kroimy na połowy i w talarki. Cebule obieramy i kroimy w piórka, a boczek w kostkę. Tak przygotowane składniki wrzucamy na patelnię. Smażymy aż ziemniaki zmiękną. Następnie odsączamy z oleju i przekładamy do miski. Dodajemy jajka oraz doprawiamy pieprzem i solą. Z patelni odlewamy większość oleju i przelewamy masę jajeczną. Smażymy aż tortilla zetnie się na brzegach, zezłości na spodzie i możliwe będzie jej przewrócenie na drugą stronę. Wówczas wykonujemy tę czynność przy pomocy talerza i smażymy jeszcze kilka minut. Gotowe!

Pietruszkowe pesto

Bomba witaminowa, niezwykle przydatna przed nadchodzącymi, zimnymi dniami. Pesto idealne do grzanek czy makaronu z dodatkiem pomidorków koktajlowych. Każdy znajdzie swoje ulubione zastosowanie :).

Składniki:

- 1 spora natka pietruszki

- 6 łyżek oliwy/oleju

- 4 łyżki podprażonych pestek słonecznika

- 4 łyżki startego sera Grana Padano

- 1 łyżeczka suszonego czosnku (można zastąpić świeżym)

- sok z ćwiartki cytryny

- sól, pieprz cayenne

Przygotowanie:

Łączymy natkę z oliwą/olejem i blendujemy. Następnie dodajemy resztę składników i ponownie blendujemy przez krótką chwilę. Całość doprawiamy pieprzem cayenne i solą. Przechowujemy w lodówce.

Pełnoziarniste penne w sosie z pieczonej papryki i czosnku

Często jest tak, że trafię na pewne połączenia smaków czy sposób przyrządzenia potrawy, które zachowuję w głowie lub na papierze na później. Tak też było w przypadku pieczonych papryk i czosnku. Kiedyś w formie dipu, tym razem pojawiły się u mnie jako baza sosu do makaronu. Zupełnie nowe smaki.

Składniki:

- 2 szklanki suchego, pełnoziarnistego makaronu penne

- 2 niewielkie, czerwone papryki

- 1 średniej wielkości pomidor obrany ze skórki

- 4 ząbki czosnku

- 1/3 pęczka natki pietruszki

- 1/3 szklanki startego sera Grana Padano

- 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego

- 1 łyżeczka masła

- pieprz cayenne, sól

Przygotowanie:

Piekarnik nagrzewamy do 225 stopni. Papryki układamy na blasze i pieczemy ok. 25 minut. Po 15 minutach dokładamy nieobrane ząbki czosnku i pieczemy do końca razem z paprykami. Upieczone papryki i czosnek studzimy, obieram, ostrożnie usuwamy nasiona z papryk i umieszczamy warzywa w misce. Dodajemy pietruszkę i pokrojonego w kostkę pomidora. Całość blendujemy (ja nie byłam zbyt dokładna), przelewamy do garnka, dodajemy koncentrat, doprawiamy i gotujemy aż do odparowania większości wody. Następnie dodajemy ser oraz masło, ściągamy garnek z kuchenki i dokładnie mieszamy. Makaron gotujemy, odcedzamy i wrzucamy do sosu. Dodajemy łyżkę wody pozostałej po gotowaniu makaronu i całość dokładnie mieszamy. Gotowe!

Resztkowe gotowanie – kotlety ziemniaczane

Często zostaje nam kilka ugotowanych ziemniaków z obiadu. Można je użyć na wiele sposobów: w zapiekance, podsmażyć i zjeść z kefirem, wrzucić do piekarnika, czy dodać do jajecznicy. Moim dzisiejszym pomysłem są proste, ziemniaczane kotlety, które mogą stanowić dodatek do następnego obiadu. Nie dodaję soli, ponieważ ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie. Jeśli chodzi o dodatki, to można je wybierać dowolnie, ja postawiłam na prostotę.

Składniki:

- ok. 5 ugotowanych ziemniaków średniej wielkości

- 2 jajka

- ½ szklanki startego sera żółtego

- 1 łyżeczka musztardy

- pieprz czarny

- masło klarowane lub olej do smażenia

Przygotowanie:

Ugotowane ziemniaki rozgniatamy tłuczkiem. Następnie dodajemy pozostałe składniki, doprawiamy pieprzem i mieszamy. Na rozgrzany tłuszcz układamy po kopiatej łyżce masy ziemniaczanej i ugniatamy delikatnie formując kotlet. Smażymy z obu stron na złoty kolor.

Marchewkowe babeczki pokryte śnieżnym kremem

Uwielbiam ciasta marchewkowe. Tym razem pora na babeczki i zamianę oleju na masło. Do tego krem z serkiem śmietankowym. Mnie to połączenie bardzo smakuje. Na samej górze każdej z babeczek ułożyłam po jednej, własnoręcznie przygotowanej, marcepanowej różyczce. Proszę o wyrozumiałość, ponieważ dopiero zaczynam swoją zabawę z takimi cukierniczymi elementami :).

Składniki (na 12 babeczek):

- 1 szklanka mąki

- 1 spora marchewka (u mnie 125g)

- 80g masła

- 2 niewielkie jajka

- 1 łyżeczka proszku do pieczenia

- 1/3 szklanki mleka

- ½ szklanki brązowego cukru

- 1/3 łyżeczki cynamonu

- nieco startej gałki muszkatołowej

- szczypta soli

Składniki (na krem):

- 150g kremowego serka śmietankowego

- 25g miękkiego masła

- 4-5 łyżek cukru pudru

- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Przygotowanie:

80g masła roztapiamy. Marchewkę obieramy i ścieramy na tarce. Następnie łączymy w misce wszystkie składniki na ciasto i mieszamy. Napełniamy papilotki ciastem i pieczemy 25-30 minut w 135 stopniach (termoobieg). W misce umieszczamy wszystkie składniki na krem i miksujemy. Ostudzone babeczki dekorujemy kremem. Smacznego!

Bazyliowe pancakes na jogurcie

Miałam ostatnio ochotę na lekkie śniadanie. Coś innego niż kanapki czy grzanki. Nie tak dawno jadłam pyszne pancakes, ale tym razem zdecydowałam się na coś wytrawnego. Połączyłam mój ukochany jogurt grecki z ubóstwianą przeze mnie bazylią oraz kilkoma innymi składnikami i otrzymałam pyszne placuszki. Podałam je w towarzystwie pomidorków koktajlowych podsmażonych na oleju czosnkowym.

Składniki na placki (5-6 sztuk):

- 1 szklanka jogurtu greckiego
- 1/2 szklanki startego sera Grana Padano

- 4 łyżki mąki pszennej

- 1 łyżeczka proszku do pieczenia

- 1 jajko

- spora garść świeżych liści bazylii

- ½ łyżeczki soli

Składniki na dodatek pomidorowy:

- garść pomidorków koktajlowych

- 1 łyżeczka oleju czosnkowego

- 1 łyżeczka masła

- pieprz czarny, sól, cukier

Przygotowanie:

Liście bazylii rozgniatamy w moździerzu na papkę i przekładamy do miski. Łączymy je z resztą składników na placki i dokładnie mieszamy. Na suchą, rozgrzaną patelnię do naleśników nakładamy po niepełnej chochli ciasta i lekko rozprowadzamy, tworząc niewielkie koło. Smażymy z obu stron po kilka minut (ja przewracałam placek na drugą stronę, kiedy zauważyłam na cieście wyraźne pęcherzyki powietrza). Czynność powtarzamy z pozostałym ciastem. W międzyczasie rozgrzewamy niewielką patelnię i wlewamy olej czosnkowy. Pomidorki koktajlowe kroimy na połowy (wg mnie wtedy wyglądają ładniej, ale tę czynność można pominąć przy malutkich okazach) i podsmażamy. Doprawiamy pieprzem, szczyptą soli i szczyptą cukru. Kiedy pomidorki już zmiękną, dodajemy masło, ściągamy patelnię z kuchenki i mieszamy. Podajemy z pancakes.

Roladki drobiowe z kremowym serkiem i szczypiorkiem

Kurczak jest mięsem chudym i niezwykle delikatnym w smaku. Dlatego doskonale pasuje do niego tłusty i aromatyczny boczek, który dodatkowo zabezpiecza kształt roladek. Kremowy serek pozostaje w środku, a szczypiorek uwalnia aromat w cieple. Prosta pychota :).

Składniki:

- 1 duży, pojedynczy filet z kurczaka

- 2 łyżki śmietankowego serka do kanapek

- 2 łyżki drobno posiekanego szczypiorku

- 6 cienkich plastrów wędzonego boczku

- pieprz czarny, sól

- olej do smażenia

Dodatkowo:

wykałaczki

Przygotowanie:

Filet oczyszczamy i przekrawamy na dwa płaty. Każdy z nich lekko rozbijamy oraz doprawiamy pieprzem i solą. Serek i szczypiorek łączymy ze sobą, dzielimy masę na pół. Na każdym płacie układamy po jednej części masy i lekko rozprowadzamy po środku. Następnie ciasno zawijamy. Każdą roladkę owijamy 3 plastrami boczku, jeden obok drugiego. Całość zabezpieczamy wykałaczkami na końcach. Na patelni rozgrzewamy olej. Roladki smażymy pod przykryciem, z każdej strony na złoty kolor.

Placki cukiniowe

Kolejna potrawa z cukinią. Za każdym razem zachwyca mnie uniwersalność tego warzywa. Tym razem aromatyczne placuszki, zdecydowanie doprawione. W konsystencji są delikatne, polecam nie zakłócać ich smaku ciężkimi sosami. Ja podaję je z czystym jogurtem greckim.

Składniki:

- 1½ dużej cukinii (moje były długie na ok. 30cm)

- 2 jajka

- 2 łyżki jogurtu greckiego

- 4 łyżki mąki pszennej

- 100g sera sałatkowego lub feta

- 1 mała cebula

- 2 ząbki czosnku

- 3 pomidory suszone

- garść liści bazylii

- 1 łyżeczka soli

- pieprz cayenne

- olej do smażenia

Przygotowanie:

Cukinie obieramy, przekrawamy na połowy i wydrążamy gąbczaste środki z nasionami. Oczyszczone ścieramy na tarce, zasypujemy solą i pozostawiamy w durszlaku na 15 min. Po tym czasie odsączamy cukinie i przekładamy do sporej miski. Ser, czosnek, cebulę, pomidory suszone oraz liście bazylii drobno kroimy i przekładamy do cukinii. Całość mieszamy i doprawiamy pieprzem cayenne. Dodajemy jogurt, jajka i mąkę, mieszamy. Na patelni rozgrzewamy olej i układamy po łyżce masy, nieco spłaszczając łyżką. Smażymy z obu stron na złoty kolor, po ok. 3-4 minuty z każdej strony.

Tarta z cukinią i bryndzą

Z powodu niespodziewanego napływu cukiniowego zapasu do mojego domu, zdecydowałam się należycie go wykorzystać. A że już od dawna myślałam o przygotowaniu tarty z tym właśnie warzywem, ucieszyłam się z jego nadmiaru. Niestety smak cukinii jest niezwykle delikatny, dlatego zawsze należy go odpowiednio podkreślić. U mnie były za to odpowiedzialne głównie pomidory suszone i bryndza. Doskonale się tu sprawdziła :).

Składniki (na formę o średnicy ok. 20cm):

- ½ porcji ciasta na wytrawną tartę (przepis tutaj)

- 250g cukinii

- 3 pomidory suszone

- 3 łyżki jogurtu greckiego

- 120g bryndzy

- 2 jajka

- 1 mała cebula

- 2 ząbki czosnku

- kilka pomidorków koktajlowych

- 1 łyżka startego sera Grana Padano

- pieprz czarny, sól, suszony tymianek

- olej do smażenia

Przygotowanie:

Schłodzone ciasto na tartę rozwałkowujemy, wykładamy do formy, nakłuwamy widelcem na całej powierzchni i wkładamy do lodówki na 30 minut. Następnie pieczemy ok. 15 minut w 150 stopniach (termoobieg). W tym czasie rozgrzewamy na patelni olej. Cukinię obieramy i ścieramy na tarce. Cebulę, czosnek i pomidory suszone drobno kroimy, podsmażmy. Następnie dodajemy przygotowaną cukinię, doprawiamy pieprzem, odrobiną tymianku i solą. Całość smażymy ok. 7-10 minut. W misce łączymy jajka, jogurt grecki i bryndzę. Masę doprawiamy pieprzem i solą. Podsmażoną cukinię wykładamy na podpieczony spód tarty. Zalewamy całość masą jajeczną, układamy pomidorki i posypujemy Grana Padano. Pieczemy 25-30 minut w 150 stopniach (termoobieg). Gotowe!

Spaghetti z klopsikami w sosie pomidorowym

Całe wieki miałam w głowie ten pomysł na obiad, aż w końcu danie pojawiło się na moim stole. Planowałam przygotować klopsiki z mięsa wołowego lub wieprzowo-wołowego, ale ponieważ w domu było akurat drobiowo-wieprzowe, zdecydowałam się na nie. I to był dobry wybór! Smak okazał się bardzo ciekawy. Całe danie świetnie się komponuje i można się nim porządnie najeść :).

Składniki:

- ok. 25dag mięsa drobiowo-wieprzowego

- 1 puszka krojonych pomidorów

- 2 ząbki czosnku

- 1 czerwona cebula

- ¼ pęczka pietruszki

- 2 pomidory suszone

- ¼ namoczonej bułki

- 2 porcje makaronu spaghetti

- 1 jajko

- 1 szklanka drobno startego sera Grana Padano

- garść liści świeżej bazylii

- pieprz cayenne, sól, pieprz czarny, suszone oregano

- 1/2 szklanki mąki

- olej do smażenia

Przygotowanie:

W misce łączymy mięso, drobno posiekaną pietruszkę, ¾ szklanki Grana Padano, bułkę, jajko oraz pokrojone drobno 1 ząbek czosnku i ½ cebuli. Całość doprawiamy czarnym pieprzem i solą. Z mięsa formujemy małe kulki, obtaczamy je w mące i smażymy z każdej strony na rozgrzanym oleju, na złoty kolor. Na osobnej patelni podsmażany na oleju drugą połówkę cebuli. Następnie dorzucamy przeciśnięty przez praskę pozostały ząbek czosnku i smażymy jeszcze minutę. Wlewamy pomidory, dodajemy pokrojone pomidory suszone oraz doprawiamy pieprzem cayenne, oregano i solą. Sos gotujemy aż większość wody odparuje. W międzyczasie dodajemy do niego gotowe klopsiki i dusimy je w sosie ok. 15 minut. Kiedy sos jest już gotowy, dodajemy posiekaną bazylię. Makaron gotujemy i dodajemy go do sosu, całość mieszamy. Danie serwujemy posypane resztą sera.