Piernikowe muffiny pełnoziarniste

Mogłabym słuchać świątecznych piosenek cały rok. Podobnie jest z jedzeniem ciastek korzennych, barszczu z uszkami i wąchaniem zapachu cynamonu. Dlatego z okazji zimnych dni – przepis na inną wersję szybkiego piernika.

Składniki:

- 1½ szklanki pełnoziarnistej mąki pszennej

- ¾ szklanki mleka

- 2 jajka
- garść posiekanych orzechów włoskich

- 100g powidła śliwkowego

- 1 łyżka przyprawy do piernika

- ½ łyżeczki cynamonu

- 2 łyżeczki proszku do pieczenia

- ½ szklanki cukru

- szczypta soli

Przygotowanie:

Łączymy ze sobą wszystkie składniki suche. W osobnym naczyniu mieszamy olej, cukier, jajka i mleko. Następnie przesypujemy składniki suche do mokrych i dodajemy orzechy. Nakładamy po łyżce gotowej masy do papilotek. Do każdej z nich dodajemy po części powidła i przykrywamy resztą ciasta po równo. Pieczemy 25-30 minut w 180 stopniach.

Pełnoziarniste pierogi ze szpinakiem i twarogiem

Bardzo lubię pierogi, jednak zazwyczaj jem je kiedy są ugotowane przez kogoś innego. Trochę nie wierzyłam w siebie w kwestii ich przygotowania, krążą legendy o trudzie uzyskania odpowiedniego ciasta. Ostatnio po raz kolejny podjęłam wyzwanie, tym razem na pierogi pełnoziarniste. Ciasto smakuje inaczej niż to ze zwykłej mąki pszennej, ale pasuje mi. Najlepsze po podsmażeniu! Z poniższych składników uzyskałam 25 pierogów.

Składniki (na ciasto):

- 2 szklanki pełnoziarnistej mąki pszennej + do podsypywania

- 1/2 szklanki gorącej wody

- 1 jajko

- 1 łyżka oleju

Składniki (na farsz):

- 200g świeżego szpinaku

- 100g twarogu

- 2 ząbki czosnku

- 2 szalotki

- 1 łyżka pasty z pomidorów suszonych

- 2 łyżki oleju

- pieprz czarny, sól

Przygotowanie:

Na stolnicy usypujemy górkę z mąki, w której tworzymy dziurkę. Do niej wbijamy jajko i mieszamy z mąką. Następnie dodajemy olej i stopniowo wodę. Ciasto formujemy w kulę i pozostawiamy pod ściereczką. W razie potrzeby dosypujemy mąkę. Na patelnię wlewamy olej. Następnie partiami podsmażamy przez krótką chwilę szpinak (zdejmujemy gdy tylko liście „zwiędną”). Gotowy szpinak odsączamy z wody i drobno kroimy. Na rozgrzaną patelnię z pozostałym po szpinaku olejem wrzucamy pokrojone drobno szalotki i czosnek, chwilę podsmażamy. Następnie przekładamy je do szpinaku. Dodajemy do całości ser, pastę pomidorową, doprawiamy pieprzem oraz solą i mieszamy. Ciasto cienko rozwałkowujemy i wykrawamy koła szklanką (np.). Z pozostałych skrawków ponownie formujemy kulę, rozwałkowujemy i wycinamy koła. Następnie dzielimy farsz na wszystkie kawałki ciasta i lepimy pierogi. Pierogi wrzucamy do wrzącej, osolonej wody i gotujemy aż do wypłynięcia. Smacznego!

Resztkowe gotowanie – kotlety rosołowe

Nie lubię jeść jednocześnie rosołu i mięsa z niego. Dlatego ostatnio postanowiłam przygotować coś innego, dzięki czemu mogę przetworzyć wszystkie rosołowe resztki jednocześnie. Dodałam jedynie makaron nitki, jajko, świeżą cebulę oraz natkę pietruszki i gotowe! Jeśli ktoś odczuwa taką potrzebę, można dodatkowo obtoczyć kotlety w bułce tartej.

Składniki:

- mięso z rosołu (u mnie ćwiartka z kurczaka i 2 skrzydełka)

- warzywa z rosołu (u mnie tacka włoszczyzny i 1/2 pęczka natki pietruszki)

- ½ cebuli

- ½ pęczka natki pietruszki

- 1 jajko

- 1 szklanka suchego makaronu nitki

- pieprz czarny, sól

- olej do smażenia

Przygotowanie:

Makaron gotujemy. Mięso drobno kroimy, warzywa z rosołu rozdrabniamy (np. widelcem), cebulę kroimy w kostkę i lekko podsmażamy, pietruszkę siekamy. Wszystko łączymy w misce, dodajemy jajko i ugotowany makaron, doprawiamy pieprzem i solą, mieszamy. Na patelni rozgrzewamy nieco oleju. Z masy formujemy kotleciki i smażymy z obu stron na złoty kolor. 

Bułka zapiekana z jajkiem, szpinakiem i serem scamorza

Śniadanie na ciepło. Ta wersja zapiekanej bułki jest według mnie najlepsza. Dla spragnionych mięsa polecam dodatek boczku!

Składniki:       

- 1 kajzerka

- 1 jajko

- ¼ średniej wielkości pomidora

- niewielki kawałek sera scamorza bianca

- garść liści szpinaku

- 1 ząbek czosnku

- ½ łyżeczki masła
- pieprz czarny, sól

- olej do smażenia

Przygotowanie:

Odcinamy górną część kajzerki (mniej więcej na 1/3 wysokości) i ugniatamy miąższ w pozostałej. Ser i pomidor kroimy w kostkę. Na patelni rozgrzewamy odrobinę oleju i podsmażamy drobno posiekany czosnek. Następnie dodajemy szpinak, masło i smażymy aż tylko liście zmiękną. Całość przekładamy do bułki. Na to ser i pomidor, wbijamy jajko oraz doprawiamy pieprzem i solą. Pieczemy ok. 25 minut w 200 stopniach (aż jajko zetnie się).

Czekoladowe kulki z herbatnikami

Bardzo prosty i szybki w przygotowaniu deser (poza czekaniem aż masa stężeje). Zdecydowałam się na czekoladę mleczną żeby nie dodawać dodatkowo cukru, ale gorzka sprawdzi się równie dobrze. Kulki bardzo ładnie się prezentują i wyglądają jak pyszne czekoladki.

Składniki (15 kulek):

- 125g herbatników (ja użyłam pełnoziarnistych)

- 100g mlecznej czekolady

- 50ml śmietanki 30% do ciast i deserów

- 25ml Malibu (można zastąpić białym rumem lub innym alkoholem)

- 6 łyżek wiórków kokosowych

Przygotowanie:

Śmietankę zagotowujemy i rozpuszczamy w niej czekoladę. Następnie wyłączamy kuchenkę, wlewamy alkohol i mieszamy. Herbatniki dokładnie rozdrabniamy. Dodajemy je do masy czekoladowej i odkładamy całość do lodówki na ok. 30 minut. Po tym czasie wysypujemy wiórki kokosa na talerz, nakładamy ok. 3/4 łyżki masy, formujemy kulkę i obtaczamy ją w kokosie. Czynność powtarzamy dla całej masy czekoladowej. Tak przygotowane kulki pozostawiamy w lodówce przez kilka godzin. Gotowe!

Naleśniki nadziewane ziemniakami pod beszamelem z bryndzą

Prosty obiad z ogólnodostępnych składników. Delikatny smak farszu podkreśla bryndza. Do tego aromat wędzonego boczku. Idealne danie na zimne dni. Ja zdecydowałam, że moje naleśniki nie będą zbyt cienkie i przygotowałam z podanych składników 6 sztuk.

Składniki (na naleśniki):

- 1 jajko

- 130g mąki

- ½ szklanki wody

- ¾ szklanki mleka

- szczypta soli

Składniki (na farsz):

- ok. 600g ziemniaków

- 150-200g wędzonego boczku

- 300g pieczarek

- ½ pęczka natki pietruszki

- 1 cebula

- pieprz czarny, sól

Składniki (na beszamel):

- 1 łyżka masła

- 1 łyżka mąki

- 1 szklanka mleka

- 100g bryndzy

- pieprz biały, sól

Przygotowanie:

Składniki na naleśniki łączymy ze sobą i smażymy. Ziemniaki obieramy i gotujemy w osolonej wodzie. Boczek kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na suchej patelni (wystarczy nam tłuszcz, który się z niego wytopi). Cebulę obieramy, drobno kroimy i dodajemy do boczku. Podobnie postępujemy z pieczarkami. Całość doprawiamy pieprzem i solą, podsmażamy aż pieczarki zmiękną, a woda odparuje. Dodajemy drobno posiekaną natkę pietruszki. Ugotowane ziemniaki traktujemy tłuczkiem lub widelcem i łączymy z pozostałymi składnikami farszu. Dzielimy go na 6 części, po części na każdy naleśnik i zawijamy jak krokiety. Tak przygotowane naleśniki układamy w naczyniu żaroodpornym. W garnku roztapiamy masło, dodajemy mąkę i energicznie mieszamy w celu przygotowania zasmażki. Następnie zalewamy ją mlekiem. Doprawiamy pieprzem i solą. Kiedy mleko zgęstnieje i zacznie bulgotać, dodajemy bryndzę, całość ściągamy z kuchenki, mieszamy. Zalewamy naleśniki beszamelem i pieczemy ok. 30 minut w 180 stopniach.

Tarta z pieczonymi burakami

Uwielbiam pieczone buraki. Są delikatne i słodkawe. W zasadzie to lubię to warzywo w każdej postaci, ale pieczone zachowują najlepszy smak. Bardzo pasuje mi połączenie tego warzywa i orzechów włoskich. Do tego wyrazisty ser i delikatny aromat czosnku niedźwiedziego.

Składniki:

- porcja ciasta na wytrawną tartę (przepis tutaj)

- ok. 5 niewielkich buraków

- 200g sera sałatkowego (lub fety)

- garść liści bazylii

- 3 jajka

- 5 kopiatych łyżek jogurtu greckiego

- garść podprażonych orzechów włoskich

- 1 łyżeczka suszonego czosnku niedźwiedziego

- pieprz czarny, sól

Przygotowanie:

Buraki myjemy (nie obieramy), każdy zawijamy w folię aluminiową i pieczemy (u mnie zajęło to ponad 2 godziny, piekłam w temperaturze 250 stopni). Upieczone buraki pozostawiamy do ostygnięcia, obieramy i kroimy w plastry. Podczas przygotowywania ciasta na tartę dodajemy do niego czosnek niedźwiedzi. Schłodzone ciasto rozwałkowujemy, wykładamy do formy, nakłuwamy i wkładamy do lodówki na ok. 30 minut. Następnie pieczemy go wstępnie 20 minut w 180 stopniach. W misce łączymy jajka, jogurt grecki i pokrojony ser, doprawiamy pieprzem i solą. Następnie układamy składniki na podpieczonym spodzie – plastry buraków, na to bazylia, orzechy, na końcu całość zalewamy masą jajeczną. Tartę pieczemy następne 30 minut i gotowe!