Farfalle z wędzonym łososiem i mascarpone

Przed opanowaniem tego przepisu nie przepadałam za wędzonym łososiem. W sumie dalej nie jestem jego fanką, chyba że jest podsmażony. I właśnie tak jest w tej wersji. Jeśli posiadamy w domu Parmezan lub Grana Padano, można wykończyć nimi danie. Szybkie, ale wyrafinowane i bardzo smaczne :).

Składniki:

- 150g łososia wędzonego na zimno

- 3 szklanki suchego makaronu farfalle

- 200g sera mascarpone

- ½ pęczka natki pietruszki

- 2 ząbki czosnku

- ½ niewielkiej cebuli

- ½ szklanki białego, wytrawnego wina

- 2 łyżki masła

- 1 łyżka oleju

- pieprz czarny, sól

Przygotowanie:

Makaron gotujemy w osolonej wodzie. Na patelni rozgrzewamy olej i masło. Podsmażamy drobno pokrojoną w kostkę cebulę. Następnie dorzucamy posiekany czosnek i smażymy ok. 1-2 minuty. Dodajemy pokrojonego łososia. Gdy łosoś jest już gotowy i zmieni kolor, wlewamy na patelnię wino i odparowujemy ciecz. Kiedy większość odparuje, dodajemy mascarpone, rozpuszczamy je i mieszamy. Doprawiamy całość pieprzem, odrobiną soli i dodajemy posiekaną natkę pietruszki. Do sosu przekładamy ugotowany makaron, mieszamy i podajemy.

Pizza z tuńczykiem i sosem szczypiorkowym

Kolejna pizza w moim wykonaniu. Bardzo aromatyczna, na cienkim cieście i z dużą ilością dodatków. Sos zapewnia wiosenną nutę i niesamowicie pasuje do tuńczyka i fety. Sos pomidorowy można zastąpić śmietanowym. Jedna osobiście uważam, że przy tych składnikach pizza byłaby wówczas zbyt mdła.

Składniki:

- 1/3 kostki drożdży (kostka 100g)

- 1¾ szklanki mąki pszennej

- ½ szklanki ciepłej wody

- 1 łyżka oleju/oliwy

- ½ łyżeczki cukru

- ½ łyżeczki soli

- 1 puszka tuńczyka w kawałkach, w sosie własnym

- 1 mała puszka kukurydzy

- 100g sera feta

- spory kawałek sera żółtego

- sos pomidorowy (przepis znajdziecie tutaj)

- 6 łyżek jogurtu greckiego

- 1 pęczek szczypiorku

Przygotowanie:

Rozpuszczamy drożdże w wodzie, dodajemy cukier, sól i olej. Przelewamy mieszaninę do sporej miski, dosypujemy mąkę i mieszamy (ja użyłam do tego łyżki). Przykrywamy ścierką i odstawiamy do wyrośnięcia na około 1 godzinę. Następnie rozwałkowujemy ciasto, smarujemy sosem, układamy wszystkie dodatki i posypujemy startym serem żółtym. Pieczemy około 15 minut w 180 stopniach (termoobieg). Łączymy drobno posiekany szczypiorek z jogurtem i podajemy do polewania pizzy.

Muffinki jogurtowe z borówkami

Kilka razy poprawiałam ten przepis. Musiałam go odpowiednio dopracować. W końcu jestem zadowolona z efektu! Muffiny szybko zniknęły ze stołu i bardzo smakowały. Miękkie, delikatne, z nutą skórki cytrynowej. Jeśli ktoś preferuje słodsze desery, zawsze można dodać więcej cukru. Przepis można również wykorzystać do upieczenia ciasta jogurtowego z różnymi owocami :).

Składniki (na 12 muffinek):

- 1¾ szklanki mąki pszennej

- 1/3 szklanki oleju

- ½ szklanki białego cukru

- skórka z ½ cytryny

- 2 niewielkie jajka

- 180g jogurtu naturalnego

- 1 szklanka borówek

- 1 opakowanie cukru wanilinowego

- 2 łyżeczki proszku do pieczenia

- ½ tabliczki białej czekolady

- szczypta soli

Przygotowanie:

Czekoladę rozpuszczamy. W misce mieszamy wszystkie składniki, wraz z czekoladą. Gotową masę przekładamy do papilotek. Pieczemy 20-25 minut w 135 stopniach (termoobieg).

Omlet z mozzarellą, suszonymi pomidorami i bazylią w oleju z prażonych orzechów włoskich

Omlet stanowi zawsze bardzo pożywne śniadanie na dobry początek dnia. Dawniej często przygotowywałam to danie z serem żółtym i szynką. Jednak ostatnio trochę kombinuję. Jako fanka kuchni śródziemnomorskiej, past, pomidorów i bazylii, nie mogłam odmówić sobie takiej wersji jajecznego śniadania.

Składniki:

- 2 jajka

- 1 łyżka masła klarowanego

- 1 łyżka wody

- 1 łyżka mleka

- 2 pomidory suszone

- ½ kulki mozzarelli

- garść liści bazylii

- 1 łyżka oleju z prażonych orzechów włoskich

- pieprz czarny, sól

Przygotowanie:

W misce roztrzepujemy jajka, dodajemy mleko, wodę oraz doprawiamy pieprzem i solą. Na patelni rozgrzewamy masło klarowane i wylewamy  na nią masę jajeczną. Pomidory i mozzarellę kroimy drobno. Kiedy jajka lekko zetną się, układamy mozzarellę i pomidory suszone na jednej połowie. Następnie składamy omleta na pół i czekamy aż ser rozpuści się. Blenderem, rozdrabniaczem lub ręcznie miażdżymy i miksujemy olej orzechowy i liście bazylii. Gotowego omleta przekładamy na talerz i układamy na wierzchu bazylię w oleju.

Penne ze szpinakiem i sosem serowym

Uwielbiam wszystko co serowe i kremowe. Nigdy wcześniej nie przygotowałam samodzielnie udanego makaronu z sosem serowym. W zamierzchłej przeszłości używałam gotowej mieszanki, którą łączyłam ze śmietaną i podgrzewałam. Ale na szczęście te czasy mam już za sobą. Nie stosuję już gotowych dań, sosów w proszku ani zupek instant. Bałam się trochę, że mój sos serowy będzie nudny, bez polotu i niesmaczny. Ale nie. Spora ilość gałki muszkatołowej i użycie odpowiednich serów poskutkowało bardzo dobrym obiadem! Jeśli ktoś lubi sery pleśniowe i kozie, również powinien je dodać. Ale dla mnie za bardzo determinują smak i nie jestem ich wielką fanką. U mnie danie podkreśliła cudowna feta.

Składniki:

- 3 szklanki suchego makaronu penne

- 200g świeżego szpinaku

- 2 ząbki czosnku

- 100g sera cheddar

- 50g sera feta

- 250ml śmietany kremówki

- starta gałka muszkatołowa, pieprz czarny, sól

- olej

Przygotowanie:

Makaron gotujemy al dente. Na oleju podsmażamy ok. 2 minuty posiekany czosnek i dodajemy umyty szpinak. Czekamy aż zmięknie i odparuje woda. Następnie zalewamy śmietaną i dodajemy rozdrobnione sery. Doprawiamy całość pieprzem, odrobiną soli (uważamy, bo feta jest słona!) i dużą ilością startej gałki muszkatołowej. Mieszamy i gotujemy aż sery rozpuszczą się, a sos nieco zgęstnieje. Dodajemy ugotowany makaron, mieszamy i przekładamy na talerze. Smacznego!:)

 

Tosty francuskie z pastą szpinakowo-pomidorową

Moja koleżanka nazywa to danie „żółty chleb”. Często przygotowuję je na śniadanie lub kolację. Danie jest sycące, a pieczywo nasączone jajkiem bardzo delikatne. Do smażenia szpinaku użyłam oleju czosnkowego, bo jest delikatniejszy niż świeży czosnek. Ale jeśli takiego nie posiadamy, zawsze można użyć zwykłego lub oliwy.

Składniki:

- 1 bułka

- 1 duże jajko
- 2 łyżki mleka

- 50g świeżego szpinaku

- 1 łyżka oleju czosnkowego

- kawałek sera żółtego

- 1 pomidor

- pieprz czarny, sól

- 1 łyżka masła klarowanego

Przygotowanie:

Na patelni rozgrzewamy nieco oleju czosnkowego, podsmażamy szpinak i dodajemy do niego pokrojonego w kostkę pomidora. Doprawiamy pieprzem oraz solą i dusimy na małym ogniu aż pomidor zmięknie. Następnie odparowujemy wodę żeby pasta nabrała odpowiedniej, zwartej konsystencji. Bułkę kroimy w grube kromki. Roztrzepujemy jajko i dodajemy do niego mleko oraz szczyptę soli. Nasączamy w nim kromki bułki i smażymy na maśle klarowanym. Po przewróceniu kromek na drugą stronę nakładamy na nie pastę szpinakowo-pomidorową i posypujemy z wierzchu startym serem żółtym. Patelnię przykrywamy i jak tylko ser się roztopi danie jest gotowe.

Bliskowschodnie kotlety na sałatce z kuskusem i sosem miętowym

Przepisy na falafel są bardzo podobne. Ciecierzyca, cebula, czosnek i masa orientalnych przypraw. To już moja druga próba. Zdecydowanie bardziej smakują mi podane na sałatce niż w bułce. Orzeźwiające, świeże warzywa idealnie współgrają z jednolitą masą kotlecików. Zrezygnowałam ze smażenia na dużej ilości oleju lub w głębokim tłuszczu, ale wiem że większość tak je przygotowuje więc trzeba próbować :).

Składniki (na kotlety):

- 200g suchej ciecierzycy

- ½ czerwonej cebuli

- 1 jajko

- 2 ząbki czosnku

- ½ pęczka natki pietruszki

- ½ łyżeczki mielonego kardamonu

- 2/3 łyżeczki kminu rzymskiego

- ½ łyżeczki pieprzu cayenne

- 2/3 łyżeczki soli

- 1/3 łyżeczki zmielonych ziaren kolendry

- woda

- olej/oliwa do smażenia

Składniki (na sałatkę):

- 1 szklanka suchego kuskusu

- 2/3 czerwonej papryki

- 1 pomidor obrany ze skórki

- 1 mały ogórek

- ½ czerwonej cebuli

- sok z ½ cytryny

- 1 łyżka oliwy lub oleju (ja użyłam oleju z prażonych orzechów włoskich)

- ½ pęczka natki pietruszki

- sól, pieprz czarny

- 5 łyżek jogurtu greckiego

- 7 liści mięty

- woda

Przygotowanie:

Ciecierzycę należy namoczyć dzień przed jej przygotowywaniem. Najlepiej zmiksować ją w rozdrabniaczu, bo blender może sobie nie poradzić. Równocześnie podlewamy ją lekko wodą. Dorzucamy cebulę, czosnek i pietruszkę, również rozdrabniamy. Następnie dodajemy wszystkie przyprawy, jajko i mieszamy. Tak przygotowaną masę wkładamy na 30 minut do lodówki. Kuskus przygotowujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Wszystkie warzywa drobno kroimy i dodajemy do przygotowanego kuskusu, mieszamy. Doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy sok z cytryny i olej. W osobnej misce łączymy jogurt grecki i zmiażdżone (nożem lub w moździerzu) liście mięty. Wyjmujemy masę do kotletów z lodówki, formujemy je dodając w razie potrzeby nieco wody żeby masa kleiła się (u mnie większe, ok. 1,5 łyżeczki masy na jeden kotlet) i smażymy na rozgrzanym oleju  z obu stron na złoto. Podajemy na sałatce polanej sosem miętowym.