Tortilla z kurczakiem w miodowej marynacie i lazurowym sosem

W lodówce pozostała rukola, a ja nie wiedziałam co z nią zrobić. Wtedy przypomniałam sobie o tortilli, którą kiedyś jadłam. Była z ziołowym kurczakiem, sosem z sera pleśniowego, gruszką, sałatą i suszonymi pomidorami. Bardzo mi smakowała i postanowiłam nieco się na niej wzorować. A zamarynowane dzień wcześniej mięso, które całą noc leżakowało w miodzie, wyszło naprawdę soczyste!

Składniki (na 1 tortillę):

- garść rukoli

- ½ piersi z kurczaka

- 3-4 pomidory suszone

- niewielki kawałek sera lazur (mniej więcej jakby 2 łyżki)

- 4 łyżeczki jogurtu greckiego

- 1 łyżeczka masła

- 1 ząbek czosnku

- ½ szklanki mąki + nieco do podsypania

- 1 łyżeczka miodu

- ½ łyżeczki musztardy

- 2 łyżeczki oleju

- sól, pieprz czarny

- woda

Przygotowanie:

Dzień wcześniej przygotowujemy marynatę – w misce mieszamy miód, 1 łyżeczkę oleju i musztardę. Doprawiamy pieprzem, wkładamy kurczaka i dokładnie obtaczamy go w marynacie. Miskę przykrywamy folią i wkładamy na całą noc do lodówki. Teraz placek - wysypujemy ½ szklanki mąki na stolnicę. Dosypujemy szczyptę soli, mieszamy. Robimy z mąki i soli górkę a w niej dołek. Dodajemy 1 łyżeczkę oleju, a następnie stopniowo dolewamy wodę i zagniatamy ciasto. Kiedy uzyskamy odpowiednią konsystencję ciasta, ręcznie formujemy kulkę, podsypujemy mąką i rozwałkowujemy na cienki placek, dostosowując go do średnicy patelni. Smażymy na rozgrzanej patelni (można dodać odrobinę oleju) z obu stron, aż do uzyskania lekkiego przyrumienienia. Następnie przygotowujemy sos serowy. Na patelni roztapiamy masło, dodajemy drobno posiekany czosnek i smażymy na małym ogniu przez ok. minutę. Następnie dodajemy rozdrobniony ser i roztapiamy. Odkładamy patelnię na bok, dodajemy jogurt i mieszamy. Doprawiamy pieprzem (solą nie, ponieważ ser jest słony). Kolejną czynnością jest usmażenie kurczaka. Na koniec układamy całość: placek, połowa sosu, rukola, kurczak, pokrojone w paski pomidory suszone, druga połowa sosu i zawijamy. Smacznego :)

Penne z sosem pomidorowym z tuńczykiem

Poszłam na łatwiznę, przyznaję. A przynajmniej tak może to wyglądać. Ale co zrobić kiedy pomidory na sztuki są blade i nijakie, a te w puszce często brzydko pachną metalem czy plastikiem? W przyszłym sezonie obiecuję, że nauczona doświadczeniem przygotuję zapas własnego sosu pomidorowego z pięknych, czerwonych, dojrzałych pomidorów. Ale tym razem postawiłam na kupną czerwoną pulpę.

Składniki (na dwie porcje):

- ¾ szklanki przecieru pomidorowego

- ok. 200g makaronu penne

- puszka tuńczyka w sosie własnym

- 2 ząbki czosnku

- 2 łyżeczki kaparów

- 10 czarnych oliwek (mogą też być zielone, po prostu ja ostatnio preferuję czarne)

- odrobina oleju do smażenia

- suszone: bazylia, oregano i zioła prowansalskie, pieprz czarny, sól, pieprz cayenne

Przygotowanie:

Makaron gotujemy al dente. Na patelni podsmażamy na oleju czosnek. Następnie dodajemy posiekane kapary. Podsmażamy kilka chwil i dodajemy tuńczyka bez zalewy, następnie przekrojone na połówki oliwki i zalewamy przecierem. Doprawiamy ostrożnie solą (kapary już posoliły nasz sos), pieprzem czarnym, odrobiną pieprzu cayenne i ziołami suszonymi. Gotujemy na małym ogniu ok. 5 minut. Na koniec dodajemy do sosu łyżkę wody z gotowania makaronu. Następnie dorzucamy ugotowany makaron, mieszamy  i podajemy. Idealnie smakuje posypany startym Parmezanem lub Grana Padano :).

Przekąski imprezowe - naleśnikowa rolada z łososiem i rukolą

Coś, co na pewno posmakuje gościom. Łatwe do przygotowania i wygodne do jedzenia. Lekka przekąska na mały głód. Jeśli ktoś nie lubi rukoli, można użyć zwykłej sałaty zielonej lub miksu sałat. Również pieczonego łososia można zastąpić wędzonym (za którym osobiście nie przepadam). Jeśli chodzi o kurczaka, to obawiam się że będzie zbyt ciężki na to danie.

Składniki:

- ok. 150g łososia (filet)

- 1 jajko

- mąka

- 2/3 szklanki mleka

- połowa opakowania rukoli

- 100g twarogu

- 1 łyżeczka majonezu

- 2 łyżeczki musztardy

- 2 łyżeczki miodu

- sól, pieprz czarny, pieprz biały, przyprawa do ryb

- olej do smażenia

- kilka kropli soku z cytryny

- woda

Przygotowanie:

Łososia, myjemy, osuszamy i kładziemy na folii aluminiowej skórą do dołu. Przyprawiamy pieprzem białym, solą i przyprawą do ryb. Pieczemy ok. 25-30 min w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. W misce mieszamy jajko z mlekiem. Stopniowo dosypujemy mąkę i dodajemy wodę aż do uzyskania odpowiedniej konsystencji ciasta naleśnikowego. Naleśniki smażymy na oleju (potrzebujemy 3). Przygotowujemy sos miodowo-musztardowy: łączymy ze sobą miód, musztardę i majonez. Każdy z trzech naleśników smarujemy twarogiem i posypujemy pieprzem czarnym oraz szczyptą soli. Na twarogu układamy łososia, następnie rukolę i polewamy sosem. Naleśniki zawijamy i kroimy w plastry jak na zdjęciu. Każdy plaster przekłuwamy wykałaczką i gotowe :)!

Pieczone ziemniaczane łódeczki

Prosty dodatek obiadowy lub smaczna kolacja, miękkie w środku i chrupiące z zewnątrz. Ja podałam ziemniaki z dipem z jogurtu greckiego i majonezu. Jest to alternatywa dla frytek, kawałki są większe i nie wysuszają się. Każdy może wybrać przyprawy jakie lubi najbardziej. Ja podaję te, które osobiście preferuję :).

Składniki:

- 6 średniej wielkości ziemniaków

- ½ łyżeczki soli

- ¼ łyżeczki czarnego pieprzu

- ½ łyżeczki tymianku

- ½ łyżeczki rozmarynu

- ½ łyżeczki sproszkowanej słodkiej papryki

- ½ łyżeczki oregano

- 1 łyżka oleju

Przygotowanie:

Ziemniaki obieramy, myjemy i kroimy wzdłuż na ósemki. Następnie wrzucamy je do miski, dodajemy przyprawy, olej i dokładnie mieszamy. Układamy ziemniaczane łódeczki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy w 200 stopniach ok. 40 minut (podczas pieczenia należy od czasu do czasu przewracać ziemniaki).

Sałatka z czerwonej fasoli i sera sałatkowego

Nic prostszego: wrzucamy kilka składników do miski, mieszamy i gotowe. To właśnie lubię w prostych sałatkach. Mało pracy, a wiele zastosowań. Do sałatki z czerwonej fasoli i sera sałatkowego idealnie będzie pasować również świeża, pokrojona w kostkę cebula (jeśli komuś nie przeszkadza jej ostry smak). Ja lubię ją jednak w tej prostej wersji. Jest sycąca, pasuje zarówno do wędlin jak i kromki chleba z masłem. Na śniadanie, na kolację. Prosto i smacznie.

Składniki:

- puszka czerwonej fasoli

- 2 jajka ugotowane na twardo

- 5 łyżek jogurtu greckiego

- 2 łyżeczki majonezu

- 200g sera sałatkowego (lub feta jeśli ktoś posiada)

- pieprz czarny i ewentualnie sól

Przygotowanie:

Fasolę odcedzamy i wrzucamy do miski. Jajka ścieramy na tarce i dodajemy do fasoli. Do tego pokrojony w kostkę ser, majonez i jogurt. Przyprawiamy pieprzem czarnym do smaku (można też dodać odrobinę soli, ale należy uważać bo ser jest słony). Całość mieszamy i gotowe.

Faszerowana papryka

Dawniej wydawało mi się, że takiego obiadu nie można robić tylko dla siebie. Trzeba kupić kilka papryk, dużo mięsa i ugotować pełno ryżu. Nic bardziej mylnego. Mała przyjemność obiadowa to uśmiech do końca dnia! Dlatego dziś odmierzyłam składniki dla jednej osoby. Jedna papryka, połowa piersi z kurczaka i pół torebki ryżu. Jeśli przygotowujemy to danie dla grupy, wystarczy pomnożyć ilość danego składnika razy liczbę osób i gotowe :).

Składniki (dla jednej osoby):

- 1 papryka

- 50g ryżu

- 6 małych pieczarek

- połowa pojedynczego fileta z kurczaka

- pieprz czarny, sól, tymianek, oregano, rozmaryn

- świeża pietruszka

- 2 plasterki sera żółtego

- pół łyżeczki musztardy

- pół średniej wielkości cebuli

- ząbek czosnku

- pół łyżki masła

- odrobina oleju do smażenia

Przygotowanie:

Ryż gotujemy w osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu (średnio 15 minut na małym ogniu). Rozgrzewamy patelnię, wlewamy niewielką ilość oleju i podsmażamy pokrojoną w drobną kostkę cebulę. Następnie dorzucamy przeciśnięty prze praskę ząbek czosnku, mieszamy. Po kilku minutach dorzucamy pokrojonego drobno kurczaka. Przyprawiamy solą, pieprzem, tymiankiem, oregano i rozmarynem. Pieczarki obieramy i kroimy wzdłuż w plastry. Dorzucamy je na patelnię i czekamy aż będą gotowe i cała woda odparuje. Paprykę myjemy, odcinamy górę wraz z ogonkiem, wycinamy środek i wszystkie jasne części. Wracamy na patelnię. Dodajemy musztardę, mieszamy. Kiedy ryż jest już gotowy odcedzamy go, wrzucamy na patelnię i dodajemy 2 plasterki sera. Wszystko razem łączymy (ser rozpuści się) i ściągamy z kuchenki. Na koniec dodajemy na patelnię masło i rozprowadzamy je gdy już się rozpuści. Faszerujemy dolną część papryki przygotowanym farszem i zamykamy górną częścią. Pieczemy 45 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Smacznego!

Zapiekanka z cukinią i ryżem

Po jedzeniu makaronu przez dwa dni z rzędu nadszedł czas na zmiany. I ryż. Coś lekkiego, bez mięsa, dwa główne składniki i dodatki. Jeśli ktoś koniecznie potrzebuje mięsa, zapiekanka ta może stanowić dodatek obiadowy. Jednak mnie opcja warzywna w zupełności wystarcza. Nie obierałam cukinii, ale jeśli ktoś chce żeby danie było bardzo delikatne to lepiej ją obrać

Składniki:

- 1 duża cukinia

- 100g ugotowanego ryżu

- 3 pomidory (najlepiej pakowane, te luzem w sklepach są obecnie tragiczne w smaku)

- 1 ząbek czosnku

- 1 cebula

- ok. 7 łyżek przecieru pomidorowego

- ¾ szklanki jogurtu greckiego

- 2 jajka

- kawałek cheddara lub innego sera żółtego

- kilka plastrów dowolnego sera żółtego

- łyżka oleju + odrobina do smażenia

- pieprz czarny, sól, suszone oregano, suszony tymianek, suszona lub świeża bazylia (w zależności od tego czym dysponujemy), pieprz cayenne

Przygotowanie:

Ugotowany i lekko ostudzony ryż mieszamy z jednym jajkiem, dodajemy starty kawałek sera, i doprawiamy pieprzem czarnym, solą, tymiankiem i oregano. W rondelku podsmażamy na niewielkiej ilości oleju pokrojoną w kostkę cebulę. Następnie dodajemy drobno posiekany ząbek czosnku i podsmażamy jeszcze ok. pół minuty. Dodajemy pokrojone w kostkę pomidory (jeśli ktoś woli można je wcześniej obrać). Gotujemy aż pomidory zaczną się rozpadać. Wlewam przecier pomidorowy i doprawiamy całość pieprzem czarnym, solą, oregano, bazylią i pieprzem cayenne. Gotujemy przez następne kilka minut na małym ogniu. W tym czasie myjemy (można też obrać) cukinię i kroimy ją w plastry. W miseczce mieszamy 1 jajko, jogurt, szczyptę soli i łyżkę oleju. Naczynie żaroodporne natłuszczamy olejem i wykładamy na nim ryż. Na to sos pomidorowy, plastry sera żółtego, plastry cukinii. Na samą górę wylewamy mieszaninę z jogurtem. Przykrywamy naczynie folią aluminiową i pieczemy w 180 stopniach przez 25 minut. Po tym czasie zdejmujemy folię i zapiekamy przez następne 20 minut. Gotowe!